Содержит тег: "Pocas Archives - Блог о португальском портвейне"
17 Мар
2013

Портвейн с хинином

as330portoВсе знают, что содержит «Швепс»: хинин. Но это один из немногих напитков с хинином, доживший до наших дней, к тому же безалкогольный. А вот во времена, когда малярия была нешуточной проблемой в планетарном масштабе, таковых напитков было множество. Был и спец. портвейн, называвшийся Quinado Port. Выпускали его многие Дома портвейна, хотя ещё большей популярностью пользовался херес с хинином, иногда мадера. Для справки: хини́н (C20H24N2O2) — основной алкалоид коры хинного дерева с сильным горьким вкусом, обладающий жаропонижающим и обезболивающим свойствами, а также выраженным действием против малярийных плазмодиев. Не стоит забывать, что Португалия была колониальной империей, и немалой, поэтому портвейн с добавками хинина в основном направлялся в Бразилию, Анголу и Мозамбик. Здравый смысл подсказывает Андрею Портвейнычу, что портвейном с хинином (в малых дозах) as331portoмалярию не вылечишь, как бы не был приятен сам процесс лечения, но для профилактики этой заразы – вполне себе годная вещь, впрочем, и для самоуспокоения. Такой категории портвейна давно уже не существует в чистом виде, исчез вместе с империей ещё до того, как Институт портвейна стал издавать свои регламенты, но несколько производителей («Pocas», «Ramos Pinto») до недавнего времени производили маленькие объёмы креплёного ароматизированного вина под названием «Quinado» (обычный руби с хинином, никто и не стремится называть вино портвейном – на горлышке нет марки-бандероли Института, стоит дёшево). Если уж быть совсем точным в формулировках, то это скорее коктейль на основе портвейна, чем собственно портвейн. Хинин придаёт горчинку, поэтому Quinado пользовался успехом и как аперитив. На аукционах иногда попадаются довоенные бутылки – но тут цена зашкаливает. А ещё остались роскошные и неподражаемые рекламки «Ramos Pinto». А ведь сегодня Масленица! И Прощёное воскресенье: вот и попрошу прощения у всех читающих мой блог, если пишу глупости, если пишу мудрёно и непонятно. Агрессивных трезвенников, случайно попавших сюда, тоже прошу простить и понять… Так-так, блинов поели, всяких вкусностей тоже, да и без портвейна не обошлось – а завтра ведь Великий пост начинается! Вот и открытка в тему от того же Адриано Рамош Пинто, возрастом лет под сто, рекламирующая, кстати, портвейн с хинином: as332porto

На открытке душераздирающая сцена: монах – доминиканец (как я определил по одежде) отчаянно пытается отбиться от полуобнажённых паскудниц, которые настойчиво предлагают ему тяпнуть портвешка. Но доминиканец не дурак: это сразу видно, человек крепко стоит в вере и понимает, что после того, как он опрокинет бокальчик, придётся скидывать тунику: где уж тут устоишь перед такими красавицами. Вот же бесовское искушение, тьфу! Один грех за собой дюжину потянет, стоит только соблазниться и сделать первый шаг. Парня ждёт духовный Пёрл-Харбор и полное нравственное падение. Как в поговорке: «коготок увяз, и вся птичка пропала». Но обратите внимание: у него там не только молитвослов лежит, но и плеть – для усмирения плоти, а как же! Хлестал себя, смирялся. Мысленно взывая к Богу и вспоминая стойкость Джордано Бруно — также доминиканца — брат коленопреклоненно прижимает руки к груди; лицо его выражает тяжкие муки выбора и немой крик «изыдите!!!». Жаль неизвестно, чем дело закончилось: то ли тяпнул монашек портвешка со всеми вытекающими, то ли взял плётку в руки и хлестанул пару раз по шёлковым попам наглых девиц… Вот и наука для тех, кто соблюдает Великий пост: держись от малых соблазнов подальше – избежишь больших грехопадений…

7 Янв
2013
Опубликовано в: Он, родимый
От    4 комментария

Рождество с «Warre’s»

as258portoСейчас, пожалуй,  невозможно проследить, когда портвейн стал традиционно Рождественским напитком, прежде всего в Великобритании. «Its not Christmas if theres no port» (без портвейна не бывает Рождества) — английская народная мудрость.  Можно только догадываться, что, будучи покрепче остальных вин, портвейн  был хорош для сугреву пару столетий назад, вот и зацепилось одно за другое. Английские жилища как не слишком хорошо отапливались тогда, так многие и сейчас, поэтому зимой портвейн как раз к месту. Ладно, а почему не виски? Ну, одно другому не мешает, само собой, однако формат Рождества – семейный, религиозный, и не подразумевает обильных возлияний крепкого алкоголя, по крайней мере, в Сочельник. Но всё-таки есть некая тайна… Андрей Портвейныч считает, что кроется она в своеобразном воздействии портюши as259porto(само собой, качественного и в умеренных количествах) на потребляющего индивида: портвейн  рождает возвышенные чувства любви к ближнему, доверия, благодарности Богу или судьбе – кому как нравиться (эх, спросить бы  у Венички – он бы сформулировал  точнее на каком-нибудь полустанке…).  Портвейн к тому же – очень богатое, щедрое на вкус, цвет, ароматы и крепость вино, а это также созвучно празднику Рождества Христова. И ещё портвейн – long drink, что подразумевает неторопливое общение в кругу близких родственников, или единомышленников, или просто людей приятных. Всё перечисленное как раз и подходит к празднованию Рождества. По данным маркетологов из “Fladgate Partnership” за 8 недель, предшествующих Рождеству, в Великобритании продаётся 60% годового объёма портвейна! Интересно, что в качестве «типично Рождественских» на берегах туманного Альбиона позиционируются портвейны Сrusted, Late Bottled Vintage и лучшие руби – Reserve и Vintage Character – другими словами, “средний класс” портвейновой линейки, и даже ниже среднего. Такова жизнь: кто-то винтаж 1977 года декантирует, а для кого-то и обычный руби хорош.

Ваш покорный слуга не остался в стороне: Андрей Портвейныч выступил скромно и откупорил Warre’s King’s Tawny Port. Куплен в Питере в «Ароматном мире» по демократичной цене «чуть меньше 800 р.» – точно не помню. Вино проводит около трёх лет в бочке, затем бутилируется и готово к употреблению. Рядовые тони обычно – это купаж руби и белого портвейнов, а как в данном случае – не знаю. Цвет янтарный; фруктовый и немного ореховый аромат. Букет мне показался свежим, лёгким и элегантным. Послевкусие среднее. Трудно что-либо ожидать от молодого портвейна, но в «Warre’s» умеют делать вино. Весьма  достойный напиток, хотя если честно, ожидал большего… По необъективной шкале  А.П. – крепкая четвёрка. Сочетается и с сыром, и с орешками,  с шоколадом и яблочным пирогом – экспериментируйте! Я даже под куриную грудку запечённую попробовал – и неплохо вышло. А вот Олег Осокин (эксперт уважаемой мною компании «Simple» – импортёра «Warre’s» в РФ) рекомендует мороженое с вишнёвым сиропом как идеальное сочетание на десерт. Я последовал совету. Жена (как знаток мороженого) заранее была заслана в магазин  с приказом приобрести нейтральное по вкусу, без вкусовых добавок и ароматизаторов (задача в наши времена непростая!). Был куплен некий пломбир, а вишнёвый сироп содержался в изумительном домашнем варенье. Олег был прав – хорошее сочетание!  И ещё мне кажется, что лучшая температура пития для этого портвейна 14-16 градусов, не более. У меня роль «охладителя» играло мороженое, отсюда и вывод.

Подробнее…

16 Июн
2012
Опубликовано в: Производители
От    1 комментарий

Портвейн Poças: о производителе и винах

Подарили мне как-то махонькую бутылочку тони производства этого дома, сувенирный малыш 50 мл. Ну и вполне себе рядовой тони, обычный портвейн Pocas. Что это за производитель? 5 апреля 1888 года в Вила нова де Гайя родился Мануэл Доминик Посас младший. В 1908 году молодой человек поступил на службу в знаменитый Дом портвейна Феррейра, где пропахал аж 10 лет и набрался опыта. В 1918 году Мануэл вместе со своим дядькой регистрирует товарищество, а заниматься стали производством и торговлей aquardente — бренди, необходимого для фортификации (крепления) портвейна. Самогонщики, то есть.

Компания просуществовала до 1924 года, а в 1932 году Мануэл основал фирму уже под своим именем. В качестве уплаты за непогашенный долг новая компания получает в собственность кинту das Quartas. В 1934 году вводится госмонополия на торговлю бренди: этот подарок государства ставит бизнес на грань выживания. Пришлось аппараты и змеевики сдать упырям-госчиновникам… Что ж делать то? Но семья поддержала Мануэля, а сам он принял правильное решение и переключился на портвейн. Дела пошли, росла семья, рос опыт.

фото этикетки портвейна PocasВ 1942 году была зарегистрирована компания Manoel D. Pocas Junior, Lda. (читается как Посас). Бизнес передавался по наследству, поколение за поколением включалось в дело. В 1962 году был декларирован первый винтаж урожая 1960 года. 10 января 1975-го основатель компании покинул сей бренный мир, оставив на хозяйстве внуков. Между 1975 и 1987 дело интенсивно развивалось, была закуплена линия для розлива, оснащена лаборатория. В 1988 приобретена Quinta de vale de Cavalos в верхней Доуро, а в 1999 – Quinta de Santa Barbara.

семейство Pocas дегустирует собственный портвейн

Дом портвейна остаётся 100 % семейным, независимым предприятием, а молодёжь получила отличное университетское образование как в области виноделия, так и экономики; надёжно держит марку.

Подробнее…