Содержит тег: "Garrafeira Archives - Блог о португальском портвейне"
21 Фев
2013
Опубликовано в: Он, родимый, Основы
От    3 комментария

Портвейн Garrafeira: пузатое сокровище

as304portoИсключительно редкий и сложный тип портвейна. Слово переводится как «винный погреб», «винная стойка» или полка (garrafa –бутылка). “Там, где стоят бутылки”.  Иногда слово Garrafeira можно встретить на этикетке обычных  португальских столовых вин – и понятно почему (я нашёл Российское винцо «Тёщин погребок»), но по отношению к портвейну слово несёт чётко определённый смысл. Вино очень хорошего урожая (одного года), по качеству стоящее рядом с тем, которое имеет шанс стать винтажным портвейном, помещается в большие ваты – бочки и проводит в них от 3 до 6 лет. По сроку похоже на Late Bottled Vintage, но LBV после шестилетней бочковой выдержки бутилируется в стандартные бутылки, причём большая часть LBV проходит фильтрацию.  Гаррафейра также бутилируется, но в здоровенные стеклянные бутыли, называемые demijohns ёмкостью 9-11 литров, где портвейн проводит десятилетия (50 лет – не срок!), при этом фильтрация или др. подобные процедуры не применяются. Разумеется, созревание вина проходит под пристальным контролем винного мастера. Если последним будет принято решение, то портвейн декантируется (аккуратно сливается с осадка) и переливается в привычные бутылки ёмкостью 0,750. Даже здесь не применяется фильтрация через высокотехнологические фильтры.  Дом Ньюпорт хранит ещё два-три года стандартные бутылки в своих подвалах, прежде чем они поступят в продажу  — для того чтобы вино “прижилось” и “остепенилось” в маленькой ёмкости.  На этикетке указывается аж три даты: год урожая, год переливания в большие бутыли и год декантирования/бутилирования в 0,750 бутылки. Такой или похожий тип портвейна существовал очень давно, но официально был признан лишь в 2002 году, так что на этикетках некоторых старых гаррафейр этого слова попросту нет. В чём же фишка? В скорости процессов окисления. Чем больший объём ёмкости, в которой стареет портвейн, тем медленнее процессы окисления, особенно если это стекло, а не бочка. Винтажный портвейн проживает десятилетия в закупоренной бутылке стандартного объёма – у него скорость окисления быстрее, чем в 11 литровой. Гаррафейра уже окисляется за 6 лет в бочке – там есть некоторый доступ воздуха. Дальше процессы созревания протекают крайне медленно, гаррафейра – один из самых «долгоживущих» портвейнов.  Кроме окислительно-восстановительных процессов идут ещё какие-то реакции, трудно понимаемые и почти мистические, если судить по конечному результату. Старение любого вина – процесс комплексный и сложный.

as305portoДва отличия гаррафейры от   колейты: 1)  колейта бутилируется после 7 летней выдержки в стандартные бутылки и 2) колейта фильтруется. Вкус гаррафейры чем-то схож с колейтой, «шелковистый»,  но в нём неожиданно обнаруживаются черты, присущие старым винтажам. Знатоки спорят, влияет ли декантирование на конечные свойства вина – ведь это хоть и быстрое действие, но обильно обогащающее вино кислородом воздуха.  Короче, сложно всё. За всю историю портвейноводства только несколько Домов портвейна производили гаррафейру в коммерческих масштабах. Причины тривиальны: бутыли были редки и дороги, они требуют много места для хранения, очень трудоёмкий процесс – попробуйте поворочать пару тысяч стеклянных 11 литровых бутылей или просто вымыть. Известно, что среди этих домов были Феррейра (1815, 1834, 1868 и ??), Constantino’s (?), Real Companhia Velha (1890) и, возможно,  Quinta do Noval (до 1941), но до наших дней остался только один – «Niepoort»Подробнее…