Содержит тег: "Calem Archives - Блог о португальском портвейне"
14 Мар
2013
Опубликовано в: Производители
От    Нет комментариев

Дом портвейна «Cálem»

as323portoНет, не просто так на логотипе компании изображено грузовое парусное судно.  Компания, официально  основанная в 1869 году Антонио Алвешем Калемом (António Alves Cálem), начинала свой бизнес в сфере грузоперевозок и имела собственный флот. Первоначально занимались экспортом столовых вин в Бразилию. В обратный рейс суда шли порожняком, и кому-то пришла идея загружать их Бразильской чёрной древесиной. В Порто была создана дочерняя компания по производству бочек; нетрудно догадаться, что следующим бизнесом стал портвейн. Мне кажется, было непросто войти на рынок  портвейна в тот период. Английские и Португальские Дома с устоявшимся за несколько столетий бизнесом, традициями виноделия и собственными лучшими виноградниками в долине Доуро, отлаженной логистикой и большим капиталом не очень то желали видеть амбициозных новичков. Калему это удалось, хотя доля товарооборота с Бразилией всегда была существенной, вдобавок хорошие позиции были завоёваны на местном, Португальском рынке. В 1885 приобретена Quinta do Foz.  Источником вин служили также  Quinta do Sagrado и Quinta da Carvalheria. Первый винтаж был декларирован в 1870, а уже  в конце 19 века продукция получила признание и известность в континентальной Европе. Антонио передал дело сыну – Антонио младшему, ставшему в 1915 депутатом парламента, потом подключились его сыновья, внуки —  бизнес продолжал быть семейным до 1998 года, когда контроль над Калемом перешёл к испанскому  винодельческому гиганту Сожевинус (Sogevinus SGPS, S.A.),  завладевшим целым созвездием легендарных Домов портвейна: Burmester (2005), Kopke (2006) и Barros (2006).

Quinta do Arnozelo

Расположена в регионе Верхней Доуро (Douro Superior), недалеко от  São João da Pesqueira и  Vila Nova de Foz Côa. Всего имеет 200 га, кроме винограда, выращиваются оливки и апельсины, есть большой лес. Известно, что хозяйственные работы (производство оливкового масла) на этой земле велись ещё в эпоху римлян, а официально кинта упоминается с 1527 года. Часовня, посвящённая святой  Nossa Senhora da Ribeira, была построена в XVI веке на фундаменте старого храма, посвящённого Saint Gonçalo. В 19 веке продукция кинты служила для производства портвейнов Доньи Антонии Феррейры, легендарной личности, чья энергия преобразила виноделие в регионе, и к слову, ей принадлежало как минимум 30 кинт «высшей лиги». При ней, «бабушке портвейна», кинта претерпела реконструкцию, отстроилась. Виноградники занимают около 100 гектаров (это довольно значительная площадь), спускаются к Доуро с отметки в 300 метров. Доминирующие сорта — Touriga Nacional (26 га), Touriga Franca, Tinta Roriz и Tinto Cão, небольшие участки засажены  Tinta Barroca и Tinta Amarela. Лозы молодые, 95 % площадей высажены на террасах после 1992 года. Тем не менее, классифицированы высшим «А», благодаря правильной экспозиции к солнцу, свойствам почвы, месторасположению и высоким стандартам культивирования и производства вин в современном винодельческом центре Калема.

Подвалы в Гайе

as324portoРасположены на самом обрыве у реки Доуро рядом с мостом D. Luiz. Неоднократно подвалы становились жертвой наводнений (1909, 1962, 1978 и 1979) до того, как Доуро была перекрыта плотиной. Бурная была река. Случались и пожары, были ремонты и реконструкции, последняя – в 2004. Сейчас подвалы имеют идеальные условия для созревания портвейна,  мирно почивающего в бочках. Даже нескромные взгляды 120 тысяч туристов, ежегодно посещающих подвалы (это одни из самых посещаемых винных подвалов в мире), не нарушают его покой… Пол в подвалах местами сделан из дубовых бочковых клёпок, как напоминание о старых временах компании.   В 2005 году Калем продал 3.7 миллиона бутылок (0,750) портвейна, а вот подвально-складские запасы составили около 8 миллионов литров. Конечно, к услугам посетителей и экскурсии, и дегустации.    Подробнее…

18 Окт
2012
Опубликовано в: Porto – кухня
От    Нет комментариев

Портвейн и шоколад: сладкая парочка

По статистике каждый россиянин съёдает около 2-4 кг шоколада в год, а вот например швейцарец 10-12 кг. Шоколад является отличной парой к портвейну, хотя и не ко всякому, и далеко не всякий шоколад. По правде говоря, среди того изобилия плиток, которое мы видим на прилавках  супермаркетов, едва-едва найдётся несколько годных для медитирования с бокалом старого тони – к примеру. Качество не фонтан… По доброй советской традиции большая доля родного шоколада сделана по простому принципу «чем слаще — тем вкуснее». Вот ещё одна проблема:  исходное качество какао-бобов, порошка и масла. Швейцарцы и американцы выкупают на NYSE фьючерсы на урожаи лучших плантаций (например, Эквадорский сорт Arriba) на годы вперёд, а отечественным и прочим независимым производителям достаётся «массовое» сырьё чуть ли не из Китая, хотя какао-бобы в Китае не растут. Вообще-то крупнейший поставщик какао-бобов на мировой рынок — Кот-д’Ивуар (бывш. Берег Слоновой Кости, зря переиначили такое красивое название). Шоколад состоит не только из какао, это тоже нужно учитывать. Но довольно о сырье и его качестве.

Неудивительно, что производители сладостей, до которых так охочи португальцы и не только,  не прошли мимо такой сладкой темы, а вот и пример: шоколадная и конфетная фабрика «Аркадия», расположеная в самом центре Порто. Принадлежит семье Bastos аж с 1933 года. Ассортимент велик, это и традиционный шоколад, и молочный, конфеты – всё делается вручную.  Есть свой магазин.  Шоколадье (и, ясное дело, всякие прочие маркетологи) «Аркадии» объединили свои усилия с рекомендациями известного Дома Портвейна «Calem» и создали специальный шоколад для употребления с портюшей.  Получилось хорошо, хотя это совсем-совсем не означает, что шоколад авторитетных бельгийцев, французов или швейцарцев плох как портвейновый попутчик. Вероятно, даже наоборот –  слишком торчат ушки маркетологов, а продукт уж больно агрессивен дизайном в восприятии туриста, покупающего  портвейн и «ещё что-нибудь вдобавок».  Я не пробовал этот шоколад… Увы мне, исправлюсь – наверняка он того стоит. Подобрать «правильный» шоколад к правильному портвейну поможет только опыт. Привлекайте подруг и жён к этому увлекательному занятию (но осторожно! излишний привес! можете пострадать!). «Arcadia Port wine Сhoсolate»:  выпущено пять разновидностей, на упаковках логотипы «Аркадии» и «Калема»).

В античной литературе и позднее (главным образом в пасторалях 16-18 вв.) Аркадия изображалась райской страной с патриархальной простотой нравов. В переносном смысле — счастливая страна, с нимфами и сатирами, пастухами, их возлюбленными, живущими в идиллии и наивной простоте. Золотая мечта человека, задыхающегося от урбанизированного настоящего. При некотором допущении (погребок с портвейном,  шоколад, доступные нимфы) сам бы не возразил против такого образа жизни…

19 Сен
2012
Опубликовано в: Он, родимый
От    Нет комментариев

Портвейн Calem. Датированные тони

Начну с двадцатилетки – по той простой причине, что это была первая двадцатилетка, которую Андрей Портвейныч имел честь откушать. Друзья мои! Это было что-то невероятное! Как только я поднёс бокал к носу, слёзы чуть не брызнули из моих глаз. Я необычайно отчётливо вспомнил своё раннее детство. У моей покойной бабушки был старинный дубовый буфет, массивный, тёмный, огромный, как кит (я то маленький был!). В его чреве хранились банки с вареньями, мешочки с сухофруктами и конфетами, стояли бутыли с домашним смородиновым вином и вишнёвкой, хранился мускатный орех и разные пряности, травки, чай. Мне нравилось гладить его шероховатые бока ладошкой…. За многие десятилетия всё нутро буфета пропиталось странной смесью этих запахов, и вот из бокала на меня пахнуло чем-то похожим!  Мы вообще плохо помним свои ранние годы, и только такие случаи ассоциативно  способны вызвать из глубин памяти волнующие картины детства, ощущение ярких мгновений подлинного счастья и беззаботности. А в зрелые годы мы уже покрыты слоновьей шкурой прожитого, пробить которую трудно… Взрослые – эмоциональные броненосцы, утратившие чистоту восприятия, а под «счастьем» понимающие совсем другое…

    Этот портвейн имеет средний возраст 20 лет – то есть это купаж разновозрастных вин, выдерживающихся в бочках. Цвет кленового сиропа, букет описать сложно, но вот на что похоже: миндаль и грецкие орехи,  сухофрукты, табак и пряности. Хорошая текстура, сбалансированось, вкус богатый, ощущаются апельсиновые цукаты,  ириски, карамель, ваниль и мёд, а ещё я почувствовал древесные ноты (хотя дегустатор из меня никакой). Долгий финиш. Делают этот портвейн на Quinta do Arnozelo, расположенной в регионе верхней Доуро. Имение известно аж с 1527 года, а в 19 веке производило вина для самой Доньи Антонии Феррейры. Первоначальная обработка винограда происходит в винодельческом центре São Martinho da Anta также в районе Доуру, а затем портвейн дозревает в погребах в Вила-Нова-де-Гая. Это отличает Калем от большинства производителей: у Калема как бы два офиса, один в долине Доуру, другой – в Гайе. Совмещал я этот портвейн с французским голубым сыром, название которого благополучно забыл, и с чёрным шоколадом. Без вариантов это десертное вино, сладкое, располагающее к неторопливому потреблению, я его больше вдыхал, чем пил. Бутылку прикончил где-то за месяц, хранение никак не отразилось на вкусовых качествах, ну может быть в самом конце портвейн стал немного беднее, когда в бутылке оставалось менее трети.  Кстати, я пустую бутылку не выбросил, а закупорил – так вот, потрясающий аромат сохранялся несколько месяцев… Спасибо Калему. Стоит этот портвейн в розницу около 60 евро (куплен в Вильнюсе), в Москве подороже.   Подробнее…

22 Июн
2012
Опубликовано в: Он, родимый
От    Нет комментариев

Портвейн и футбол

Актуальная тема в период ЧЕ 2012 ! Сразу честно признаюсь в своём полном равнодушии к этому виду спорта… С другой стороны так же честно признаю за футболом первенство среди прочих – это действительно игра миллионов и даже более чем игра. В Португалии футбол любят, это правда, и речь пойдёт о команде «Бенфика». Прозвище: «Орлы» (As Águias), красные (Encarnados). Лиссабонское спортивное общество «Бенфика» было основано 28 февраля 1904 года в аптеке «Франку» 24 членами, ведомыми Дамьяном Косме. Клуб десять раз выигрывал первенство столичного региона, а затем в сезоне 1935/36 на 15-тысячном стадионе «Кампу даш Аморейраш» ему впервые покорился титул чемпиона Португалии.

Вскоре «Бенфика» переехала на арену «Кампу Гранде», где продолжила штамповать победы. В 1954-ом «орлы» обустроились на арене «Луж», где выступают по сей день. В сезоне 1960/61 «Бенфика» под руководством венгерского тренера Белы Гуттманна прервала гегемонию мадридского «Реала» в Кубке европейских чемпионов. В финальном матче турнира лиссабонцы одолели «Барселону». Еврокубок покорился «орлам» и в следующем розыгрыше, когда португальцы в решающей встрече одолели «Реал». Звездой клуба той поры был молодой форвард из Мозамбика — Эусебио.

 

А как же без портвейна?

портвейн CalemЮбилей — дело хорошее: 50-летие завоевания первого Кубка Европы (1961-2011), и Дом портвейна Cálem к этой дате выпустил юбилейный портвейн “Colheita 1961”. Однако Андрей Портвейныч подозревает, что среди руководства Калема имеются заядлые фанаты… Лимитированная серия из 200 пронумерованных бутылок портвейна Calem была представлена клубу в декабре 2011 года.

Колейта – это тони лучших урожаев (или по-другому – лучших лет). Портвейн 1961 года получился с исключительным букетом, элегантный и насыщенный, с доминированием нот сухофруктов, специй и меда. Гармоничная кислотность и длинное послевкусие. Достойная вещь. А упаковка? Хороша, красиво получилось. Бутылка также имеет свой дизайн, видна печать Peter Sá — винодела компании Sogevinus (которым принадлежит Дом Калем).

Часть портвейна, как я понимаю, досталась отцам и кормчим Бенфики и просто уважаемым околофутбольным людям (это уж как обычно), а остаток от 200- бутылочного тиража этой прекрасной колейты попал в розницу по цене 295 Евро за одну. Был бы я футбольным фанатом – купил бы непременно. В красный уголок, где кубки и трофеи…