Содержит тег: "шоколад Archives - Блог о португальском портвейне"

Новинки от Дома «Graham»

Юбилейная колейта или «Портвейн Принца»

Prince William and Kate Middleton with babyВсе помнят, сколько шума в Великобритании (и не только), создала молодёжь из Виндзорской династии, а именно принц Уильям и его Катенька, Кэтрин, то есть, родив 22 июля младенца, который в очереди на престолонаследие занял почётное третье место. Назван был принц-малютка так: Джордж Александр Луи Кембриджский. Для сверстников – просто Жора. Шучу, потому что мне как-то ближе калька с английского Георг. Эпоху рождения и расцвета портвейна, кстати, называют «Георгианской», а не «Джорджианской». Конечно, верноподданные Её Величества такой радостный случай не обошли производством чего угодно, но обязательно памятного. Я помню, в эпоху Брежнева тоже этим увлекались – всякие там памятные медали, значки и марки и т.д. Но это было простительно, поскольку почти всё Политбюро было поражено склерозом. Думаю, что некоторые памятные даты, о которых так часто напоминали большевики, вовсе следует забыть и не вспоминать. Вернёмся, однако, к портвейну: дом «Graham» выпустил по случаю колейту 1982 года. На этикетках пишут  «Single Harvest Tawny Port» — это и есть as492portoопределение колейты – то есть бочкового портвейна одного урожая, но кроме того, отборного. До розлива вино покоилось в бочках под неусыпным оком Симигтонов – владельцев и виноделов, которым принадлежит «Graham». Чарльз Симингтон отобрал всего лишь 4 бочки для этого вина, из которых получилось около 4 тысяч бутылок. Портвейн предназначен в основном для британского рынка, но какая-то малая доля попадёт в Португалию и другие страны. Кроме обычных бутылок, выпущено несколько гигантов по 4,5 л., т.н. Jeroboam’ов и упакованных в дубовые ящички. Все бутылки пронумерованы, кстати. Не могу не восхитится дизайном, особенно сочетанием густо-чайного цвета  портвейна и бирюзового в этикетке и упаковке… О букете: с нотами ванили, ирисок и айвы, в сочетании с экзотическими специями, таких, как корица и мускатный орех. Вкус бархатистый и элегантный. Оттенки мёда, изюма и карамели сбалансированы основой апельсиновой цедры и обрамлены шелковистыми танинами. Что по деньгам? Не знаю… Лимитированые серии премиальных колейт дороги… Наверное, сотни 2-3 фунтиков за бутылку в Британии, а может и больше.

Шоколад

Знающие сладкоежки утверждают, что в Порту следует ехать не только за портвейном, но и за шоколадом. Об одном производителе – «Аркадии», я уже писал; теперь хочу поведать о «Chocolataria Equador». Молодая фирма, совладелица которой по имени Тереза, ко всему прочему, дизайнер, и благодаря её великолепной дизайн-концепции самих изделий, упаковки, интерьера в стиле 40-50-х годов побуждают распахнуть кошелёк as493portoнемедленно. Но это всё внешнее, но главное — это качество, и тут всё на высоком уровне: разумеется, только ручная работа и тщательно отобранное сырьё, похоже, Эквадорское. «Chocolataria Equador» была замечена в дружбе с Домом портвейна «Рамош-Пинто», который в представлении не нуждается, и вот теперь – специальная работа для «Graham» — шоколад, изготовленный с портвейном и для портвейна. Один из самых ходовых портвейнов Дома, «Six Grapes»,  каким-то образом использовался, да. Тайну рецепта ведь никто не откроет. Сам шоколад явно не предназначен для раздачи в ходе промо-акций направо и налево. Не тот уровень, больно хорош, а ведь шоколад отлично дружит с портвейнами!  Адрес магазина «Chocolataria Equador» в Порто: Rua Sá da Bandeira 637 и вроде бы есть второй магазинчик на Rua das Flores 298.

18 Окт
2012
Опубликовано в: Porto – кухня
От    Нет комментариев

Портвейн и шоколад: сладкая парочка

По статистике каждый россиянин съёдает около 2-4 кг шоколада в год, а вот например швейцарец 10-12 кг. Шоколад является отличной парой к портвейну, хотя и не ко всякому, и далеко не всякий шоколад. По правде говоря, среди того изобилия плиток, которое мы видим на прилавках  супермаркетов, едва-едва найдётся несколько годных для медитирования с бокалом старого тони – к примеру. Качество не фонтан… По доброй советской традиции большая доля родного шоколада сделана по простому принципу «чем слаще — тем вкуснее». Вот ещё одна проблема:  исходное качество какао-бобов, порошка и масла. Швейцарцы и американцы выкупают на NYSE фьючерсы на урожаи лучших плантаций (например, Эквадорский сорт Arriba) на годы вперёд, а отечественным и прочим независимым производителям достаётся «массовое» сырьё чуть ли не из Китая, хотя какао-бобы в Китае не растут. Вообще-то крупнейший поставщик какао-бобов на мировой рынок — Кот-д’Ивуар (бывш. Берег Слоновой Кости, зря переиначили такое красивое название). Шоколад состоит не только из какао, это тоже нужно учитывать. Но довольно о сырье и его качестве.

Неудивительно, что производители сладостей, до которых так охочи португальцы и не только,  не прошли мимо такой сладкой темы, а вот и пример: шоколадная и конфетная фабрика «Аркадия», расположеная в самом центре Порто. Принадлежит семье Bastos аж с 1933 года. Ассортимент велик, это и традиционный шоколад, и молочный, конфеты – всё делается вручную.  Есть свой магазин.  Шоколадье (и, ясное дело, всякие прочие маркетологи) «Аркадии» объединили свои усилия с рекомендациями известного Дома Портвейна «Calem» и создали специальный шоколад для употребления с портюшей.  Получилось хорошо, хотя это совсем-совсем не означает, что шоколад авторитетных бельгийцев, французов или швейцарцев плох как портвейновый попутчик. Вероятно, даже наоборот –  слишком торчат ушки маркетологов, а продукт уж больно агрессивен дизайном в восприятии туриста, покупающего  портвейн и «ещё что-нибудь вдобавок».  Я не пробовал этот шоколад… Увы мне, исправлюсь – наверняка он того стоит. Подобрать «правильный» шоколад к правильному портвейну поможет только опыт. Привлекайте подруг и жён к этому увлекательному занятию (но осторожно! излишний привес! можете пострадать!). «Arcadia Port wine Сhoсolate»:  выпущено пять разновидностей, на упаковках логотипы «Аркадии» и «Калема»).

В античной литературе и позднее (главным образом в пасторалях 16-18 вв.) Аркадия изображалась райской страной с патриархальной простотой нравов. В переносном смысле — счастливая страна, с нимфами и сатирами, пастухами, их возлюбленными, живущими в идиллии и наивной простоте. Золотая мечта человека, задыхающегося от урбанизированного настоящего. При некотором допущении (погребок с портвейном,  шоколад, доступные нимфы) сам бы не возразил против такого образа жизни…