Содержит тег: "хранение Archives - Блог о португальском портвейне"
30 Май
2013
Опубликовано в: Основы
От    Нет комментариев

Хранить портвейн: какой и нужно ли?

Предположим, что Ваша коллекция портвейнов, или домашний порто-бар разрастаются скорее, чем Вы портюши потребляете (здесь тоже мера нужна, как впрочем и во всём в жизни) и соразмерно росту ваших доходов. Дальше может быть только одно желание – обзавестись собственным «погребком», а в собрание бутылок привнести систему. Если у Вас нет и не будет шато с подвалом, в котором имеются средневековые сводчатые своды, дубовая обшивка стен, парочка привидений и несколько бочонков, приспособленных под столики и  сиденья, плюс минимум трёхсотлетний запах – не расстраивайтесь. Погребком вполне послужит винный или имеющийся или самодельный шкаф, массивный буфет, а лучше часть кладовки в обычной квартире или доме. Но я не об этом. Основной вопрос – ЧТО хранить, СКОЛЬКО хранить, КАК пополнять «погребок» или если угодно — коллекцию, особенно при ограниченной площади для хранения. Итак, попытаемся ответить на эти вопросы.

  • as381portoДлительному хранению идейно подлежат только нефильтрованые портвейны. Это винтажи и «Crusted» портвейны, LBV (не все). Остальные типы фильтруются и стабилизируются при бутилировании, после чего жизнь портвейна в бутылке не приводит к улучшению его качеств, а в некоторых случаях вино с возрастом постепенно ухудшается. Это не только обычные руби и тони, но и колейты, старые датированные тони и пр. Они готовы к употреблению сразу после бутилирования и при этом находятся в своей лучшей форме. Поэтому если закладывать на хранение бутылки со старыми (и дорогими) тони и колейтами, то необходимо раз в несколько лет одну бутылочку откупоривать с целью проверить не случилось ли чего с букетом/вкусом и др. характеристиками вина. Не вполне понятно, что в такой схеме послужит образцом для сравнения, но всё же лучше так, чем после многих лет хранения подать гостям испорченное (о чём вы и не подозревали) вино. Институт портвейна утверждает, что пять лет после розлива в бутылки такие портвейны хранятся без ухудшения качества при надлежащих условиях хранения (прохладно и темно). Другие эксперты говорят, что этот срок значительно длиннее. Андрей Портвейныч считает, что колейты и старые тони нужно не хранить, а держать дома – до подходящего случая. Пускай Кащей над златом чахнет, а мы будем радоваться жизни и наслаждаться вином, пока есть силы и здоровье.
  • Пробка. Как правило, винтажи и другие, предназначенные к хранению качественные портвейны, укупорены длинной пробкой, а все остальные – короткой пробкой с пластиковой головкой – «набалдашником» для открывания без штопора. Подробнее…