Содержит тег: "термины и понятия Archives - Блог о португальском портвейне"
27 Апр
2014

Винтажный портвейн : декларация 2012 года и немного о том, какие бывают винтажные года

      А время то идёт! Не успели отгреметь фанфары по поводу винтажа 2011 года, который войдёт в число великих винтажей ХХI века, пришла пора 2012 году явить себя миру. Никто особо ничего не ждал. Статистика – упрямая вещь, и за прошедшие века практически не было случаев двух великих урожаев подряд. Да и рынку это не нужно: подвалы практически всех производителей заполнены великим винтажным портвейном 2011 года, цены стабильны… Зачем взрывать рынок? Коммерчески это самоубийство. Но чуда и не случилось – это было ясно ещё в 2012 году по совокупности погодных условий и анализа качества молодого вина. Погодка не баловала! Зима 2011-12 была сухая, а весна холодная … по меркам долины Доуру, конечно. Последний раз такой сухой сезон был в 1967! Ягоды так и не набрали сахаров, зато кислотность была на уровне. Более-менее качественный урожай дали только виноградники с южной экспозицией, получившие максимум солнечных лучей, и некоторые хозяйства Верхней Доуру – там климатические условия более жаркие.

    В день Св. Георгия (23 апреля), следуя давней традиции, Адриан Бридж объявил о декларации винтажного портвейна одной из кинт дома “Taylor’s” — Quinta de Vargellas 2012, и портвейна Quinta da Roêda 2012 – а это дом Croft. Всё это винтажные портвейны категории “Single Quinta Vintage». Плюс дом Fonseca декларировал винтаж бренда Guimaraens. Это винтаж “второго эшелона”, купаж вин с разных хозяйств. Получается так: в не очень удачный год собирается всё самое лучшее с собственных кинт, с виноградников поставщиков – вот и получается немного, но хорошо.

этикетка портвйен синьёра рибейра    Буквально на днях стало известно, что из хозяйств Симингтонов декларируется портвейн «Dow» кинты Senhora da Ribeira 2012 (450 ящиков по 12 бут.) и Quinta do Vesuvio 2012 (750 ящиков по 12 бут.). А вот Graham’s Quinta dos Malvedos 2012 будет разлит в здоровенные бутыли — двойные магнумы: 60 трёхлитровых пузырей. Пузыри здоровые, а общие объёмы винтажей – крохотные.  Возможно, кто-то ещё рискнёт декларировать 2012 год. Но уже понятно, что ничего особо хорошего этот год не дал.

Термины и понятия: винтаж, винтажный год и пр.

    Если кто-то регулярно читает мою писанину на блоге или интересуется портвейном и виноделием в более широком смысле, то этот кто-то мог заметить, что винтажные годы бывают получше и похуже, “традиционные” и “великие”. Ничего не понятно, винегрет какой-то! Как Шариков в “Собачьем сердце” говорил: “А то пишут, пишут… конгресс, немцы какие-то… Голова пухнет”. Попробую составить подробный, но понятный FAQ. Сразу предупреждаю: даже у известных специалистов- портвейноведов 20 века есть путаница в терминологии по этому вопросу. Поэтому Андрей Портвейныч не претендует на истину в последней инстанции. Но … попытаюсь!

винтажный портвйен португальский шестидесятых

Самый простой вопрос: а что означает слово “винтаж”?

   У слова Vintage (англ.) несколько значений. Самый строгий и простой перевод: «сбор или урожай винограда» — как процесс. Другое значение – «вино урожая определённого года». Винтажный портвейн – это портвейн урожая только одного года, обладающий выдающимися характеристиками, произведённый и декларированный производителем по регламентам, установленным Институтом вин и портвейна. В последние десятилетия словечко «винтажный» шагнуло в массы и прилипло ко всякой старой, добротной или просто старомодной вещи – от комода до элементов дизайна. Это хорошо.

А какой год называют «винтажным»?

    Так и хочется ответить: это год в который делается винтажный портвейн. Но это будет неправда, потому что на самом деле винтажный портвейн превосходного качества делается каждый год. Регион Доуру не так уж мал, и даже в самый ужасный по погодным условиям год у кого-то из сотен производителей что-то да получится. Смысла декларировать это вино нет никакого – объёмы невелики, маркетинг слабый, белой вороной быть не хочется. То есть это неофициальный, незадекларированый винтажный портвейн. Так что, строго говоря, каждый год – винтажный. Но это неправильное толкование.

  Так что же значит “винтажный год”? Это год, когда сошлись все звёзды винодела, но прежде всего погодные условия, приведшие к урожаю необыкновенного, выдающегося качества. “Винтажным годом” в обиходе обозначают удачный год, когда большинство производителей декларируют винтажный портвейн. Как правило, чаще 3 раз в десятилетие такого не происходит.

А если не большинство?

   Коллективный экспертный разум, понимаете ли… Как средняя температура по больнице. Если из 100 производителей 99 декларировали в 20** году винтаж – значит, год просто великий. Великий винтаж, другими словами. А если декларировали 70 из 100? вот тут уже начинается классификация лет. Вот примерно так (мне нравиться звёздочками):

***** выдающийся, великий год. Это уж совсем невероятное качество. С начала ХХ века такими были 1908, 1912, 1927, 1945, 1963, 1977, 1994. Возможно 1948 или 1955. Разные специалисты по разному ранжируют. Кстати, винтаж 2011 года – кандидат в высшую лигу;
**** очень хороший год, а у части производителей получилось выдающееся вино;
*** хороший, но лишь для немногих удачный год;
** никакой, бедный год. Только у единичных производителей что-то получилось; Иногда, в справочных изданиях, такой год и вовсе забывают назвать «винтажным».
* год, в котором винтаж не декларировался.

    Но, кстати, это совсем не означает, что если у нескольких производителей, которые декларируют винтаж в год, когда большинство этого не делает, портвейн будет худшего качества по определению! Нет, конечно. Но есть тонкий момент: старение винтажного портвейна в бутылке. Через 25 лет после урожая становится ясно, какой год великий, а какой нет, хотя и здесь не всё так просто…

   И с другой стороны: абсолютно идеальные погодные условия года совсем не означают, что у всех без исключения производителей долины родился выдающийся винтажный портвейн. Даже в этом случае декларируют не все из них.

То есть получается, что и винтажный портвейн есть “получше” и “похуже”? 

   Ну да. Хотя я бы так не говорил. Винтажный портвейн ВЕСЬ хорош. Но качество и от производителя к производителю, и от года урожая отличается, и от “стажа” бутылочной выдержки к моменту пития…

Значит, стоит покупать только “великие” годы?

    Если вы инвестор – то да, наверное. Если вы обычный любитель портвейна, то наверное, не стоит. Великие годы очень дороги, но способны ли вы отличить качество винтажного портвейна с 95, 98 и 100 баллами WS? Я –нет.

А когда декларируются портвейны категории Single Quinta Vintage? Ведь это тоже винтажный портвейн? На этикетке год печатают…

    Да, это тоже винтажный портвейн, но делается только с урожая, выращенного в границах одного именья – кинты. Вот ещё одна классификация подоспела, географическая:

  • Классический винтаж – всегда купажированный, вино с разных хозяйств и даже с разных субрегионов долины Доуру;
  • Single Quinta — Винтаж с одной кинты. 

    Если классический винтаж занимает только пару процентов от всего производимого портвейна, то объёмы винтажного портвейна Single Quinta совсем крохотные. Это портвейн с ярко выраженными терруарными свойствами, поэтому понятия удачный год – неудачный год для этих портвейнов смысла не имеют. Как правило, декларируются в годы, когда классический винтаж не декларируется, но со многими исключениями. Стоит заметить, что систематизировать винтажный портвейн этой категории от сотен производителей по критерию качества – почти безнадёжное дело. В этой категории, кстати, обретаются шедевры виноделов.

     Так что же с 2012 годом? С точки зрения классификации года классического винтажа — наверное, совсем без «звезды», пока никто не декларировал… Пока вовсе «не-винтажный» год.  А винтажи Single Quinta? Ну, посмотрим, попробуем…

20 Июн
2012
Опубликовано в: Основы
От    Нет комментариев

Какой бывает портвейн? Терминология от А.П., версия 1.0.

Какой бывает портвейн — вопрос не очень простой, нужно определить, о чём вообще идёт речь — во избежание путаницы. Итак, о словах и терминах:

бутылки портвейна

ПОРТВЕЙН настоящий (от нем. Portwein, «вино из Порто»), порто (от порт. Porto) — креплёное вино, производимое на севере Португалии в долине реки Доуру. Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза. Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная Национальным Институтом вин Доуру и портвейна (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP). (вики)

СОВЕТСКИЙ МАРОЧНЫЙ ПОРТВЕЙН — качественные, довольно добротные креплёные вина СССР, обладатели множества наград, в том числе международных (пусть и соцлагеря). Производились из местных сортов винограда по местной технологии, но объединял их некий портвейноподобный стиль. Всего известно около 15 высококачественных марочных т.н. портвейнов, имеющих свои индивидуальные названия («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр», «Дербент», и др.). Это всё предания старины глубокой… Портвейн Атлантиды. Неужели у кого-нибудь завалялся на антресолях? Нет, невозможно. 

Однако, чудеса случаются – я имею ввиду продажи из подвалов Массандры. Сам встречал в рознице портвейны 70-х и 80-х (цена была освежающая), также есть информация, что кое-что можно непосредственно купить на месте – в хозяйстве, даже на аукционе Sotheby’s Wine изредка попадаются, на их сайте я видел Красный портвейн Ливадия 1936 года по цене 235 долл. Условно эти релизы также можно отнести к предлагаемой категории – хотя бы в силу года урожая.

ЭРЗАЦ-ПОРТВЕЙН* — Используется исключительно для достижения алкогольного опьянения, вкусовые качества роли не играют. Сие — определяющий критерий для этого типа жидкости. В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд. литров ординарного портвейна (причём на все остальные виды вина, включая шампанское, сухое, марочное, ликёрное и т. д. приходилось только 1,5 млрд. литров)! Воистину, страна портвейна, простите, эрзац-портвейна. Сортов выпускалось не менее полусотни.

дешевый портвейн отраваБольшинство ординарных портвейнов имело названия с нумерацией: портвейн белый № 12, Портвейн красный № 54 и так далее (№№ 13, 15, 26, 33, 72). В советские годы дешёвые виды портвейна относились к т.н. бормотухам, например, Портвейн 777. Такие производились суррогатным способом — с помощью дешёвого виноматериала и этилового спирта. То есть, были ещё менее-более приемлемые варианты, а была (и есть до сих пор) просто отрава в бутылке.

Таким образом, слово «портвейн» могло, в зависимости от марки, обозначать и высококачественное марочное вино, ординарное вино либо же дешёвую выпивку, изготовленную нередко с применением свекловичного сахара и ужасного спирта. В постсоветские годы, когда цены назначаются произвольно, а многие производители используют не ГОСТы, а Технические Условия (соответствие реального процесса которым нередко вызывает сомнения), ситуация усугубилась. И продолжается та же фигня… Циничный обман людей, дискредитация имени вина… Отвратительно и позорно – осознанно производить пойло, губительное для здоровья! Моё мнение таково, что это нужно прекратить, эрзац-портвейн должен быть ликвидирован как явление. Для этого нужна воля, и я не думаю, что власть предержащим сложно это сделать! Видимо, не хотят…

* эрзац — неполноценный заменитель чего-л.; суррогат (по Ефремовой)

ПСЕВДО-ПОРТВЕЙН** «свой» и «чужой». Современные вина. Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на Южном берегу Крыма. Доныне используются уникальные технологии, разработанные М. А. Герасимовым, А. А. Преображенским, З. Н. Кишковским, В. И. Ниловым.

Большую известность и определённое признание за рубежом получили портвейны производственного объединения «Массандра» («Ливадия», «Красный южнобережный», «Красный крымский» и др.). Ряд портвейнов выпускается и другими винодельческими предприятиями Крыма, в том числе фирмами «Магарач», «Инкерман» (портвейн красный крымский, портвейн белый крымский, «Севастополь»). Это всё «свой» — по традиции.

Но крымский псевдо-портвейн не одинок. Есть аналоги в ЮАР, Австралии. В США портвейноподобных напитков великое множество, причём производят как на восточном, так и на западном побережьях. Делают и других странах. Назовём их общим термином «чужой». Кстати, встречаются весьма достойные экземпляры.

** псевдо — мнимый, ложный, не истинный, не настоящий (по Ефремовой).