Содержит тег: "советский портвейн Archives - Блог о португальском портвейне"
17 Май
2016
Опубликовано в: Былое и Думы
От    Нет комментариев

Рассуждения о времени и портвешке в СССР периода махрового застоя

Сейчас много путаницы в терминологии. Бурная антиалкогольная компания эпохи перестройки, подпитанная лютой женской ненавистью к пьющим мужикам, огульно записала все креплёные вина в разряд «бормотухи» и «чернила», но это не совсем правильно.

Шагал ВремяПрошло более трёх десятков лет, а время – такая штука, которая уверенно погребает оттенки, ощущения и детали, предоставляя историкам копаться в прошлом, но всё равно мозаику не склеить, чтобы «всё как было». Время – кривое зеркало, оно меняет воспоминания даже очевидцев. Я ощущаю присутствие какой-то черты, или критической грани времени. Попадая в некое место через 10 лет – узнаёшь легко, как будто и не было этой десятки, через 20 – узнаёшь с удивлением и даже радостью, но также хорошо, а вот через 27 (например) – внезапно нет: как сквозь туман проступают какие-то детали, но всё не то. Почему так? Не знаю… Место слишком изменилось, память прохудилась, время всё перемололо? Десятки философов и поэтов писали о «реке времени» и ведь точней метафоры не подберёшь! Уносит всё долой. Вот португальский же великий поэт Фенандо Пессоа:

Узнать, чем занята река,

Нельзя — ведь реки все безлики,

Они влачат издалека

Лишь отраженья, только блики

Того, что кануло в века.

Труд историков отчасти не имеет смысла, правда? Но вернёмся к советскому портвейну и креплёным винам. Увы, слово «портвейн» стало собирательным – его с лёгкостью прменяют к любым креплёным винам той эпохи вне зависимости от качества и в негативном ключе. Попробуем разобраться, а пока – замечательная иллюстрация к обложке «Москва-Петушки» художника Сергея Семёнова, название сего творения – «Взбесившиеся портвейны». Алко-триумф советского народа, верной дорогой идёте, товарищи ©.

Взбесившиеся портвейны

Попытка Андрея Портвейныча классифицировать креплёные вина брежневских времён

Начнём сверху вниз, от лучшего к худшему.

  1. Марочные креплёные вина. Это портвейны, мадера, мускаты, малага, кагор, которые делались не только на Южном берегу Крыма, но и в Армении, Азербайджане, Грузии, Туркмении, в Молдавии. Стоили условно дорого, многие пребывали в дефиците и заслуженно считались престижными, некоторые очень даже – например, мускаты Массандры. Производились из местных сортов винограда, выдерживались, технология производства соблюдалась. На этикетке красовались кругляши медалей, производившие завораживающее впечатление на советского потребителя. Визуальное нашествие значков, орденов и медалей в эпоху густого застоя было тотальным. Чем больше медалек на этикетке – тем лучше: значит, годное винцо, эвон медалей сколько. Среди портвейнов стоит упомянуть Массандровские (не все), грузинский «Карданахи», азербайджанский «Акстафа», армянский «Айгешат», дагествнские «Дербент» и «Кизляр», некоторые портвешки Средней Азии.
  2. Рядовые креплёные вина из местного виноградного сырья. Требования к технологии и ГОСТы были попроще. В этой категории обретаются советские портвейны «Агдам» и легендарный «Три топора» 777, но и множество номерных вин и в том числе портвейнов (№13 и пр.), выпускавшихся на десятках заводов по всему СССР. Попадались неплохие, но очень редко и уже в начале 80-х всё стало грустно. Эти напитки – и есть то, что так любила потреблять советская интеллигенция и золотая молодёжь неформального розлива.
  3. Креплёные вина из импортного виноградного сырья. Это поздняя версия «Солнцедара»: танкер с алжирским мерло разбодяживался в Геленджике спиртягой. «Скажи-ка, дядя, ведь недаром отцы травились «Солнцедаром». Жуткий напиток, прочно вошедший в советский фольклор и даже литературу. Производился в огромных количествах, название стало нарицательным.
  4. Плодово-ягодные креплёные вина. Тысячи их. В основном производились там, где был избыток сырья – УССР, БССР, юг РСФСР, Закавказье и Средняя Азия. В дело шла любая некондиция: яблоки, груши, айва, мушмула, рябина, вишня, смородина, слива, алыча, абрикосы, персики и т.д. Вино получали сбраживанием, крепили спиртом. Стоило обычно от 80 коп. до 1 руб. 20 коп. за 0,7 л. Массовый напиток рабочего класса и трудового крестьянства. А что же качество «плодово-выгодного»? Бывали довольно питкие экземпляры среди сортовых вин, но это крайне редко. Это и есть классические «чернила» и «бормотуха».

У советских людей, правда, классификация была попроще. «Дешевое» и «дорогое» — по цене. Белое, розовое и красное – по цвету. Объединяющий критерий – крепость: 16-19 градусов опьяняли медленно, «портвейн распространялся доброй вестью, окрашивая мир тонами нежности и снисхождения» (Довлатов). Можно было поговорить за жизнь, а поговорить тогда любили…

Примечание: к ностальгирующим по СССР Андрей Портвейныч себя ни разу не относит, скорее наоборот.

24 Дек
2014
Опубликовано в: Былое и Думы
От    Нет комментариев

Злой пост, но без портвейна не обошлось…

     Эта фотография давно кочует по интернету… Кто автор — неизвестно, как и место съёмки. По стилю напоминает работы Владимира Семина, но я не уверен. Дата съёмки — примерно 1985-86 год, сразу же после выхода указа Горбачёва о борьбе с пьянством.

цистерна с портвейном

      Посмотрите же на этот хоррор! Бормотуху из цистерны с надписью «портвейн» разливают в принесённую гражданами тару. Это СССР, детка! Что, забыли уже всё? Забыли очередь в гастрономе, в которой злые тётки после смены прижимались лошадиными крупами и животами к друг другу так, что в очередь не вклинилась бы даже защитная плёнка от смартфона? Напомнить ругань в ожидании, когда кости на промокшей кровью серой упаковочной бумаге презрительно плюхнут на железный эмалированый поднос прилавка? А ведь ещё есть вторая очередь в кассу за чеком, чёрт бы их подрал. Забыли то унижение, который испытывал человек в магазине при виде убогой одежонки на вешалках и обуви, уродовавшей ноги и самоуважение? А клетчатые пальтишки для детей всей страны, отличающиеся только степенью мерзости окраса, тоже забыли? А то, что тебе лгали на каждом шагу свиномордые люди с партбилетом, тыкали тебе в нос моральным кодексом строителя коммунизма, но при этом непостыдно крали у тебя твоё собственное человеческое достоинство и вобще крали?

     Человеку свойственно помнить хорошее, а плохое задвигать в чулан забвения. Вот и помнят все заставшие СССР вкусное мороженое и много солнца, радость утра и молодую маму, полёты в космос и автоматы с газировкой. Вот этот звук: фрфрфр – шшшш – плюх – фсссс. И ты пьёшь её, а сладенькая такая, холодненька-я! Пузырьки в нос шибают, ломота во лбу… Морщишь нос, жмуришься на солнце и шаришь вторую монетку в кармане. Ух! Но это только одна проходная комната лабиринта памяти…

    Ностальгирующим по СССР: радуйтесь! Судя по тому, что происходит сейчас в политике и общественных настроениях, в головах одураченного народа и в живоделовитых умах вороватой власти, ЭТА ЦИСТЕРНА УЖЕ ВЫЕХАЛА К НАМ. Встречайте же, готовьте трёхлитровки…

цистерна 1

18 Авг
2013
Опубликовано в: Матчасть, Основы
От    Нет комментариев

Производство псевдопортвейна. Теоретические основы и технология.

На сайте www.bahus.com нашёл статью с описанием технологии производства «псевдопортвейна» может и Крымского, а может и в целом советских марочных и номерных портвейнов. Автор неизвестен. Вполне вероятно, что это материал из ещё советского учебника… Интересно для тех, кто интересуется виноделием. Найдите 10 отличий!

1202296.jpgГлавной задачей первого этапа технологии Портвейна является приготовление высокоэкстрактивного сладкого виноматериала. Важную роль при этом играют сорта винограда, которые в природных условиях различаются по характеру обмена углеводов и азотистых веществ, по превращению фенольных соединений, по кислотообразующей способности и другим показателям.

 Наилучшие сорта винограда для Портвейна характеризуются повышенным содержанием экстрактивных, прежде всего азотистых и фенольных веществ. Аминокислоты сусла очень важны как источники соединений, образующих букет вина, слагающих его вкус и окраску. Дубильный комплекс, особенно катехины и продукты их окисления, является одной из основных окислительно-восстановительных систем, определяющих характер и глубину реакций при формировании Портвейна. Установлена тесная связь между содержанием в вине пектиновых веществ и вкусом – чем их больше, тем мягче, полнее кажутся вина на вкус. Экстрактивные вещества содержатся преимущественно в твердых элементах виноградной грозди и ягоды и могут переходить в сусло после разрушения клеточных структур по механизму простой диффузии.

Отличительной особенностью такой биологической системы как мезга является высокая активность окислительных и гидролитических ферментов, которая оказывает сильное влияние на параметры и направленность процесса диффузии особенно в зоне оптимальных для действия ферментов температур.

В общем виде увеличению скорости диффузионных процессов способствует высокая степень измельчения мезги, повышение температуры в пределах 30-40С, кислотности и спиртуозности, ферментативной активности. При настое сусла на мезге усиливаются окислительные процессы в результате действия полифенолоксидазы на фенольные вещества. Образовавшиеся хиноидные соединения конденсируются, вызывая изменение цвета сусла от зеленоватого до темно-золотистого. При этом возрастает количество кислорода поглощаемого суслом. Качество Портвейна находится в тесной зависимости от температуры брожения сусла. С повышением температуры содержание азотистых веществ, особенно азота аминокислот возрастает. Концентрация эфиров увеличивается до определенного предела, соответствующего температуре 28-30С, а затем, при более высоких температурах, их содержание снижается.

Одной из важнейших технологических операций при приготовлении базовых виноматериалов для Портвейна является спиртование бродящего сусла или купажа. Вносимый в вино спирт обеспечивает стабильность его к забраживанию и микробиальным помутнениям, а также существенно влияет на вкус вина. В то же время повышение спиртуозности допустимо для высокоэкстрактивных вин, малоэкстрактивные вина после спиртования производят впечатление еще более «жидких».  Подробнее…

4 Июл
2013
Опубликовано в: Былое и Думы
От    1 комментарий

Нодди Холдер и стакан портвейна. Ушедшая натура

Ностальгически-красивый и местами жестокий текст моего ровесника под ником Gimin. Да-с, время вообще жестокая штука, перемалывает всё и вся… С позволения автора немного сократил и с удовольствием предлагаю Вашему вниманию:

as434porto«SLADE для меня (да и для всех моих сверстников) — это голос Нодди Холдера. СЛЕЙД и Холдер, это как  Ленин и КПСС. «Я говорю Ленин — подразумеваю партию, я говорю партия — подразумеваю Ленин…». Примерно так. Нодди и его три дружка бацали совершенно новый для нас, затюканных нескончаемой советской эстрадой и замшелой классикой парнишек, музон. На трех аккордах они умудрялись делать мелодичные и запоминающиеся вещи! Их песни были, как правило, веселы и отвязны. Они не заставляли задуматься о чем то вечном и неосознанно прекрасном,  не поражали виртуозным мастерством гитарных соло. Только голос Холдера! Я сразу понял, как услышал его, что в чопорной Англии есть хулиганы не хуже заложных. Музон этот не требовал хорошей аппаратуры, и поэтому кассетник «Весна — 202» вполне прокатывал… Ну и портвейн. Как же без портвейна в конце 70-х? Пить портюшок было совсем не зазорно. А привозной молдавский пили даже уважаемые люди на новогодних и прочих восьмимартовских застольях. Наши подруги-одноклассницы, да и просто подруги запросто пили его с нами. Некоторые, конечно, поскуливали, прося «сухенького». Таким привередливым портюшок разбавляли водой или лимонадом. Хотя, конечно, это была бормотуха, с гадким вкусом и кумулятивным действием. Бормотуха, забывшая свои благородные португальские корни… Так вот: как оказалось, СЛЕЙД и портвейн оказались просто созданными друг для друга! Взаимно усиливая и дополняя друг друга они капитально сносили нам мозги. Сами посудите —  музыка СЛЕЙД это не стена звука Блэкмора, Лорда и Пэйса, не элитно-глубокая психоделика Пинк Флойд и не тонкий нерв Лед Зеппелин… Это — хрипящий голос Нодди на жёванной кассете МК-60 в переносном кассетнике с севшими батарейками! Портвейн не подразумевал стол с белой скатертью… Какой стол! Долой буржуазные условности! Можно и из горла! Лучше всего портюшок шёл холодным в зимних промороженных подьездах. Или в школьном холодном туалете перед и во время танцев в спортзале. Тут главное — не блевануть на первом! Если первый стакан прошел — as435portoдальше все пойдут. Блеванешь уже потом, когда переберешь… Эти розовые следы на белом снегу…

Ну и как пить портвейн без СЛЕЙД?

Ну и как слушать СЛЕЙД без портвейна?

Годы шли. Менялось в моей жизни многое, но всегда там оставалось место и портвейну и СЛЕЙД… А портвейн тем временем стал собирать первые жертвы из моих приятелей… От бормотухи спиваются стремительно, за месяцы. Это не водка, которую можно обильно пить всю жизнь. Многие умерли, и на их унылые казенные похороны приходило несколько человек… Кто то деградировал так, что стал другим человеком, да человеком ли… Я с трудом узнавал в беззубых, грязных бичах своих прежних знакомых. Пустые глаза (какой уж тут СЛЕЙД!), опухшие лица, мокрые губы, трясущиеся руки и запах (о, этот гадкий запах человека, пьющего каждый день бормотуху и спящего в постели без белья!). Однажды я проснулся в незнакомом интерьере. Кассету со СЛЕЙД зажевал хрипевший от натуги магнитофон. Рядом стоял стакан с портвейном и в нём плавал бычок со следами помады на белом фильтре… Кто-то спал на полу, кто-то на соседнем диване вповалку. Многих из спящих я почему то не знал… Портвейн я вылил в раковину, а вырванную из пасти «Шарп» — а кассету выкинул в форточку. За мной глухо щелкнул язычок английского замка, закрывая очередную главу жизни… А я шёл по трамвайным путям навстречу встававшему солнцу, распугивая ранних дворников вопросами —  где ближайшая баня…  Портвейн я с тех пор не пью, стихи не пишу, СЛЕЙД слушаю очень редко. А может это и не плохо, что в моей жизни были  Нодди Холдер и портвейн? Были бы другие персонажи, и кто сейчас скажет, что было бы лучше… А музыка СЛЕЙД, как оказалась, не так уж и примитивна!»

 as436portoP.S. Андрей Портвейныч с грустной улыбкой подтверждает: всё так и было… Эх, жизнь –тройка, несётся по ухабам, а память выхватывает какие-то фрагменты, словно ночью луч фонарика… “СЛЕЙД” я слушал недолго, потом подсел на что-то другое – то ли «Sex Pistols» или «Deep Purple», то ли “KISS”  – а может “KISS” были до того – не припомню! У меня на антресолях лежат пару бобин от катушечного магнитофона, с тех давних времён, потёртые и покрытые пылью. Иногда я думаю: что там? ЧТО? Какое-то мгновение я хочу их поставить на магнитофон, которого сейчас и не найдёшь – нет их – и боюсь. Не знаю почему. Подержу в руках и кладу обратно, пока снова случайно не наткнусь через несколько лет. Тяжело играть в игры со временем —  всё равно ведь проиграешь. Без вариантов.

16 Май
2013
Опубликовано в: Былое и Думы
От    Нет комментариев

Андрей Макаревич о советском эрзац — портвейне

Отрывки из книги “Занимательная наркология”. Известный текст, талантлво написаный умным и талантливым человеком.  Ну что сказать? Не убавить, не прибавить – писал очевидец и спец. Под последним предложением в тексте готов подписаться трижды – всё так… Читаем. 

ПОРТВЕЙН

    Прямо вижу, как все следующие за нами поколения дружно кривят морду – ну сколько можно про этот портвейн? Что они в нём нашли?

    Господа! Мы ничего в нём не искали! У нас просто не было выбора.

 as368portoИтак, портвейн, он же портешок, он же партейное вино, он же красненькое, он же чернила, он же бормотуха, в семидесятые годы прошлого тысячелетия к общечеловеческому напитку под названием «Портвейн» никакого отношения не имел. Думаю, речь идёт об элементарном совпадении названий. С таким же успехом он мог называться «Ферне-бранко» или «Амонтильядо». Никто, кстати, не утверждает, что это было вкусно. То есть, конечно, эстетические критерии у нас тогда были сильно занижены в связи с полным отсутствием материала для сравнения. Сравнивать можно было с отечественным же вермутом (он же огнетушитель – из-за литровой бутылки), который точно так же не имел ничего общего с тем, что в мире носило название «Вермут», или уже с чем-то совсем маргинальным типа «Розовое крепкое» или «Плодово-ягодное» (в народе – «Плодово-выгодное»), и сравнение выходило не в их пользу. Вермут отчаянно вонял, а «розовое» вообще не ассоциировалось с чем-либо пригодным в пищу.

   Лет десять назад на телевидении отмечали специальной программой двадцатый день рождения фильма Георгия Данелии «Афоня». Поскольку это было первое кино, в котором каким-то боком засветилась «Машина времени», мы принимали в этом участие. Люди собрались всё больше хорошие, душевные, и очень скоро беседа соскочила с фильма, и пошли воспоминания – что и как двадцать лет назад пили. А нам какие-то наши фаны, пробравшиеся на съёмку, принесли в подарок настоящую бутылку портвейна «33» начала семидесятых – это уже тогда был раритет аукционного масштаба (не верьте сегодняшнему новоделу – никакого представления о подлинном напитке он не даёт). Лёня Ярмольник (вот, кстати, что он там делал – и в «Афоне» не снимался, и в «Машине времени» не играл?) страшно оживился, забрал у меня бутылку и предложил в знак памяти о счастливых годах выпить это дело по старинке – из горла по кругу. Пузырь вскрыли по всем правилам – сперва разогрели зажигалкой пластмассовую пробку, потом сковырнули её с помощью зуба – уж не помню чьего. Лёня первый припал к флакону, лицо его исказилось. «Какая гадость!» – изумлённо сказал он. Так вот, Лёня, это и тогда была гадость. А что было делать? Подробнее…

17 Фев
2013
Опубликовано в: Он, родимый
От    4 комментария

Два призрака: портвейн и город

Речь пойдёт о великом и ужасном «Агдаме», о чём же ещё. Это был первый советский эрзац-портвейн, который Ваш покорный слуга распробовал в пору позднего Брежневского застоя. Было тогда множество присказок и анекдотов и даже дурацкий перепев комсомольской песни: «Я сегодня там, где течёт Агдам…». Один вопрос меня мучает до сих пор: а так ли уж он был ужасен? Во-первых, когда тебе 16-18 и ты открываешь мир, то качество не играет такой уж большой роли, и печёнка фильтрует ого-го как.  Поэт Всеволод Емелин, (правда, писал он о портвейне № 13):

as300portoВ подъездах без замков, без кодовых,

На стройплощадках без охраны

Его глотали, словно воду мы,

Не разливая по стаканам.

А времена были спокойные,

Менты еще без автоматов,

Кругом явления застойные,

Везде уборные бесплатные.

as301portoВо-вторых: можно подумать в СССР был в свободной продаже большой выбор качественных и недорогих напитков, а у советской молодёжи в карманах много денег. В-третьих, если кто забыл или не знал: в СССР действовали ГОСТы, а не ТУ, и существовал какой-никакой контроль качества на производстве. В-четвёртых: Агдам разливался на разных заводах и в разные годы, соответственно были флуктуации в качестве от “вполне себе” до “фу, гадость, бээ”; к сожалению, это сейчас уже не проверить. Кстати, часть правды доказуема: после смерти дорогого Леонида Ильича и далее к 90-м качество Агдама стремительно ухудшалось (мониторил лично), равно как и всё в стране. Опять таки, долго живший ГОСТ 7208-70 в 1984 году был заменён ГОСТом 7208-84, уж не знаю как, но подозреваю, что требования к качеству были снижены, а может что-то изменено  в требованиях к технологии, но 1984 год может служить водоразделом между «ещё Агдамом» и «уже не Агдамом». В пятых, «Агдам» был не просто портвешок, а часть молодёжной культуры тех лет. Вот говорят, вспоминают: дрянь, отрава, бормотуха… Забыли, что «Агдам» стоил от 2 рублей 02  копеек до 3 с чем-то в зависимости от региона? А рядом на полке магазина в конце 70-х начале 80-х стояло множество бутылок по рупьдвадцать и того менее. Это как?  Подробнее…

1 Окт
2012
Опубликовано в: Былое и Думы
От    Нет комментариев

Майк и портвейн

Ваш покорный слуга Андрей Портвейныч в пору своей сопливой юности не был поклонником группы «Зоопарк». Гораздо больше слушались Костя Никольский, «Машина времени», а потом – разные команды типа “Альфы”, “Диалога” и БГ, естественно. А ещё больше – старый добрый буржуйский рок: Pink Floyd (эти были номером 1), Sex Pistols, Slade, Kiss, Deep Purple  и иже с ними… Из творений Майка Науменко в памяти осталась лишь длиннющая песня об Уездном городе N (1983) с огромным количеством действующих персонажей, само упоминание которых в те времена приобщало поющего или слушающего к числу обладающих сакральным знанием, как минимум. Однако Майк был большим авторитетом по портвейну! Об этом и рассказ. Портвейн, ясное дело, очень эрзац и очень советский! То были другие времена… и другие напитки. Портвейн Атлантиды, если угодно. Фотография мне очень нравится, её читать можно… Посмотрите Майку в глаза: 

 

Алла Невская:

«А улыбнуться есть от чего! Я в прошлый раз обещала рассказать, как пили портвейн во времена нашей рок-клубовской юности. Обещание выполняю! Главным специалистом и ведущим инженером по этой части был разумеется, Майк Науменко. Он был истинным певцом портвейна и асфальта — и не ищите тут какого-нибудь моего сарказма. Портвейн я оценила именно тогда — всю его прелесть и все его коварство. Итак, как это делалось во времена Майка. Во-первых, портвейна должно быть много — как минимум по бутылке на брата. Во-вторых, портвейн должен быть крепким розовым. И в-третьих, его надо просто любить, как говаривал Майк. Подробнее…

20 Авг
2012
Опубликовано в: Былое и Думы
От    Нет комментариев

Воспоминания о советском эрзац-портвейне А. В. Васильева, найденные в журнале «Медведь» за 1996 год, №1-2.

В середине 90-х годов я стал покупать журнал «Медведь». Тогда, в начале своего пути, журнал был ориентирован на мужиков  думающих, жизнерадостных и любознательных, коих всегда немного. Был какой-то интеллектуальный флёр в статьях, тематике…  Драйв тоже был. Тексты хорошие, юморные, причём юмор хороший. Чернухи в журнале почти не было. К концу 90-х я перестал читать «Медведь» — мне показалось, что его уровень понизился, а может быть я стал старше и разборчивее… Странно, но в нулевых был случай, когда мне попалась на букинистических развалах  пачка ранних выпусков «Медведя»– я купил: не жалею, хотя пачка по причине частых переездов почти порастерялась… 

Для справки: Андрей Витальевич Васильев (род. 20 июля 1957 года, Москва, РСФСР, СССР) — российский журналист, бывший руководитель издательского дома «Коммерсантъ». Родился в Москве. Учился в Московском государственном институте химического машиностроения. Служил в армии (Таманская дивизия). Работал в изданиях: «Московский комсомолец» (1982), «Собеседник» (1984-86), журнал «Профтехобразование» (1986), «Московские новости» (1986-89). С 2010 года — член совета директоров ИД «Коммерсантъ», советник владельца ИД Алишера Усманова. Периодически снимается в кино и участвует в театральных постановках. Итак, собственно воспоминания Андрея Витальевича:

«…Раньше алкогольные напитки делились на сухое, портвейн и дорогое (не считая водки и пива: они были сами по себе). К дорогому относилось то, что было дороже3.40:«Варна», «Массандра», «Крымский». Я уж не говорю про «Чёрные глаза», «Чёрный доктор» или «Южную ночь», которые стоили дороже водки. Пить это не приходило в голову, и вина не считались портвейном. Это дорогое. А портвейн не должен быть дорогим. Портвейн – это то, что было дешевле 3 рублей. Например, вермут. Он был советским, продавался в «огнетушителе» и стоил 1 рубль 87 копеек. Был вермут белый, вермут розовый и вермут красный. Белый был дефицитным напитком, розовый пили алкаши, да и те морщились. А красный не пили даже алкаши. А вот интеллигенция пила. Тоже, конечно, не от хорошей жизни. Просто духовное объединительное начало портвейна было главнее качества. Подробнее…

20 Июн
2012
Опубликовано в: Основы
От    Нет комментариев

Какой бывает портвейн? Терминология от А.П., версия 1.0.

Какой бывает портвейн — вопрос не очень простой, нужно определить, о чём вообще идёт речь — во избежание путаницы. Итак, о словах и терминах:

бутылки портвейна

ПОРТВЕЙН настоящий (от нем. Portwein, «вино из Порто»), порто (от порт. Porto) — креплёное вино, производимое на севере Португалии в долине реки Доуру. Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза. Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная Национальным Институтом вин Доуру и портвейна (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP). (вики)

СОВЕТСКИЙ МАРОЧНЫЙ ПОРТВЕЙН — качественные, довольно добротные креплёные вина СССР, обладатели множества наград, в том числе международных (пусть и соцлагеря). Производились из местных сортов винограда по местной технологии, но объединял их некий портвейноподобный стиль. Всего известно около 15 высококачественных марочных т.н. портвейнов, имеющих свои индивидуальные названия («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр», «Дербент», и др.). Это всё предания старины глубокой… Портвейн Атлантиды. Неужели у кого-нибудь завалялся на антресолях? Нет, невозможно. 

Однако, чудеса случаются – я имею ввиду продажи из подвалов Массандры. Сам встречал в рознице портвейны 70-х и 80-х (цена была освежающая), также есть информация, что кое-что можно непосредственно купить на месте – в хозяйстве, даже на аукционе Sotheby’s Wine изредка попадаются, на их сайте я видел Красный портвейн Ливадия 1936 года по цене 235 долл. Условно эти релизы также можно отнести к предлагаемой категории – хотя бы в силу года урожая.

ЭРЗАЦ-ПОРТВЕЙН* — Используется исключительно для достижения алкогольного опьянения, вкусовые качества роли не играют. Сие — определяющий критерий для этого типа жидкости. В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд. литров ординарного портвейна (причём на все остальные виды вина, включая шампанское, сухое, марочное, ликёрное и т. д. приходилось только 1,5 млрд. литров)! Воистину, страна портвейна, простите, эрзац-портвейна. Сортов выпускалось не менее полусотни.

дешевый портвейн отраваБольшинство ординарных портвейнов имело названия с нумерацией: портвейн белый № 12, Портвейн красный № 54 и так далее (№№ 13, 15, 26, 33, 72). В советские годы дешёвые виды портвейна относились к т.н. бормотухам, например, Портвейн 777. Такие производились суррогатным способом — с помощью дешёвого виноматериала и этилового спирта. То есть, были ещё менее-более приемлемые варианты, а была (и есть до сих пор) просто отрава в бутылке.

Таким образом, слово «портвейн» могло, в зависимости от марки, обозначать и высококачественное марочное вино, ординарное вино либо же дешёвую выпивку, изготовленную нередко с применением свекловичного сахара и ужасного спирта. В постсоветские годы, когда цены назначаются произвольно, а многие производители используют не ГОСТы, а Технические Условия (соответствие реального процесса которым нередко вызывает сомнения), ситуация усугубилась. И продолжается та же фигня… Циничный обман людей, дискредитация имени вина… Отвратительно и позорно – осознанно производить пойло, губительное для здоровья! Моё мнение таково, что это нужно прекратить, эрзац-портвейн должен быть ликвидирован как явление. Для этого нужна воля, и я не думаю, что власть предержащим сложно это сделать! Видимо, не хотят…

* эрзац — неполноценный заменитель чего-л.; суррогат (по Ефремовой)

ПСЕВДО-ПОРТВЕЙН** «свой» и «чужой». Современные вина. Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на Южном берегу Крыма. Доныне используются уникальные технологии, разработанные М. А. Герасимовым, А. А. Преображенским, З. Н. Кишковским, В. И. Ниловым.

Большую известность и определённое признание за рубежом получили портвейны производственного объединения «Массандра» («Ливадия», «Красный южнобережный», «Красный крымский» и др.). Ряд портвейнов выпускается и другими винодельческими предприятиями Крыма, в том числе фирмами «Магарач», «Инкерман» (портвейн красный крымский, портвейн белый крымский, «Севастополь»). Это всё «свой» — по традиции.

Но крымский псевдо-портвейн не одинок. Есть аналоги в ЮАР, Австралии. В США портвейноподобных напитков великое множество, причём производят как на восточном, так и на западном побережьях. Делают и других странах. Назовём их общим термином «чужой». Кстати, встречаются весьма достойные экземпляры.

** псевдо — мнимый, ложный, не истинный, не настоящий (по Ефремовой).