Содержит тег: "коктейли Archives - Блог о португальском портвейне"
14 Июн
2014
Опубликовано в: Он, родимый
От    Нет комментариев

Португальский портвейн для любителей коктейлей

Несмотря на то, что Андрей Портвейныч — убеждённый алко-пурист, он с уважением относится к любителям коктейлей. Если посмотреть незашоренным взглядом, то вся история еды и напитков, это история смешивания… Да что далеко ходить, а сам португальский портвейн: ведь бренди — агуарденте добавляют в сусло, правда? Агуарденте в своём роде уже сам по себе напиток, не так ли? Ну вот и получаем смешивание… В пору щенячей юности мне довелось пережить моду на коктейли, а в памяти остался лишь один: «Северное сияние». Убойная смесь водки и шампанского достаточно быстро действовала на юный организм, но также быстро эффект коктейля улетучивался во время энергичных дискотечных конвульсий под Smokie, или АBBA, или что там ещё было… Но бывают ли настоящие, вкусные коктейли с портвейном?

Я думаю, что для любого коктейля, помимо удачного рецепта, очень важно качество составляющих его ингредиентов. Это залог того, что смешивание даст новый вкус, новую гармонию и новые эмоции.

Во время блужданий сети наткнулся на вполне себе профильный американский сайт, который посвящён коктейлям на основе портвейна. Сайтом владеет авторитетная виноторговая компания «Kobrand» из Нью-Йорка, которая была основана в далёком 1933 году. Компания — эксклюзивный дистрибьютор на территории США брендов, принадлежащих «Taylor Fladgate» Адриана Бриджа: портвейнов «Taylor’s» , «Fonseca» и «Croft».

На этом сайте, который я горячо рекомендую любителям коктейлей, имеется чудно оформленная и подробная рецептура — коктейли не только с белым или розовым портвейнами, которые чаще всего используют, но и с другими типами портвейна. Разумеется, никому в голову не придёт делать коктейль с винтажным портвейном или старой колейтой — эти напитки шедевральны сами по себе. Но всё остальное в коктейлях вполне уживается.

Кстати, известно, что Франция — один из основных потребителей белого португальского портвейна. А вот пьют его как аперитив, часто — в виде коктейля. Популярен в мире «портоник» — белый сухой портвейн + тоник + лайм. Проще некуда, а вкусно!

  Часть рецептов на сайте представлены «от» David Wondrich — это такой прикольный чувак, которого называют «ходячей энциклопедией» коктейлей. Эксперт, могучий американский эксперт по этому делу. Колумнист в Эсквайр, пишет в «Bon Appetit», «Wine & Spirits», «Marie Claire» и ещё много где, издаёт книжки о коктейлях.

В футере (то есть «подвале») этого американского сайта, рядом с социальными кнопками, есть ссылочка — можно закачать гид по коктейлям с портвейном в формате PDF. Небольшой, но милый. Рекомендую, если английский вас не смущает.

17 Ноя
2013

Награда нашла героев…

Сколько же всего вин производится на планете? Никто не скажет – сотни тысяч, наверное. Как потребителям и торговцам ориентироваться в этом море изобилия? Как производителям выстраивать политику ценообразования а нам, покупателям, платить справедливую цену за качество? Ответ, отчасти, таков: достижению этоих целей служат международные винные конкурсы.

Среди множества конкурсов, проходящих во многих странах, одним из самых авторитетных и масштабных является The International Wine and Spirit Competition (IWSC), учреждённый британцами (кому как не этим любителям спорта создавать конкурсы и соревнования). В конкурсе принимают участие огромное количество образцов вин из почти сотни стран. Основа конкурса – беспристрастное судейство. А судьи кто? Да можно сказать те несколько сотен людей, которые лучше остальных семи миллиардов разбираются в винах – это и эксперты, и прославленные виноделы, винные критики, журналисты, преподаватели…

Образцы вина оцениваются вслепую по системе, исключающей лоббирование и жульничество. Оценка происходит по 100 бальной шкале, но даже средненькое вино неизвестного винодела заслужит уважительное отношение и соответствующую оценку, то есть конкурс – это вовсе не ярмарка тщеславия, а скорее определение стандартов качества по отношению к наилучшим образцам вина.

В 2013 году в категории креплёных вин награду «Gold Outstanding» получили Graham’s 10 Year Old Aged Tawny, Kopke Porto Colheita 1937, Krohn Porto Colheita 1982. Просто золото: Ferreira Duque de Braganca 20 YO (это неудивительно, я писал об этом портвейне здесь), и Sandeman 30 YO Tawny Port. Обратили внимание? Ни одного винтажа в «золотой зоне». Есть удостоившиеся серебра, но и там не густо, большей частью колейты и тони, LBV. О тони Дома Сандеман я также упоминал – этот производитель в совершенстве владеет искусством производства старых бочковых портвейнов.

старый тридцатилетний бочковой портвейн тони Сандеман

Стоит ещё раз напомнить, что цифра на этикетке выдержанных тони – 30 лет, к примеру, означает не столько средний возраст лотов портвейна, составивших этот купаж, а скорее некий стиль портвейна – «то, каким должен стать портвейн, проведший в бочке 30 лет» в представлении винного мастера и традиций производителя.

Иными словами (уж простите за грубую аналогию) если конструкторы с дизайнерами планируют сотворить спортивный суперкар, то они представляют агрессивный дизайн, центрально-моторную компоновку, с двигателем, расположенным за сиденьями, огромную скорость, сумасшедшую цену, люксовую отделку и престиж – всё, что составляет понятие «суперкар», стиль «суперкар», но не механическую сумму всего вышеперечисленного. Во многом, все эти Ламборджини, Лотусы и Феррари похожи, но тем не менее не спутаешь одного с другим. Так же и у старых тони.

Купаж Сандеман 30 был составлен из лотов от 25 до 40 лет бочковой выдержки, пропорция, правда, не известна. Янтарно – золотой цвет с ароматами кураги, мёда и пряностей, фундука. Алкоголь 20 %, сахар 120 г/л. Сервировать при температуре 14-16оС, и это правильно – Андрей Портвейныч считает, что тони лучше охлаждать а потом греть в руках – как виски или коньяк – и ловить носом благоухающие волны, источаемые вином. Закатывая глазки, если портвейн хорош, а как же. Кофе, сигара и сладости – десертики (выпечка) послужат этому портвейну хорошей компанией. Но не только они. Гораздо лучше – приятные собеседники и неспешный разговор.

Коктейль с портвейном

Вот странно, практически никогда не упоминал на блоге о коктейлях. Во-первых потому, что Андрей Портвейныч во многом пурист, и не любитель смешивать напитки. Во-вторых, опыт махонький – наверно есть на свете вкусные коктейли, но я их не пробовал. В третьих – обида. Да-да. Исторически мода на коктейли, возникшая в Америке в 20-30 годах среди молодёжи и быстро распространившаяся по всему миру, сильно подорвала рынок портвейна. Смотрели «Великий Гэтсби» с Леонардо ди Каприо? Сцену мегавечеринки в его мегапоместье? Ну где там место неспешному смакованию доброго портвейна? Коктейли, чарльстон, фраппирующие шлюшки, россыпи громыхающего джаза… Хорошо зажигали; смею утверждать, что до нынешних времён такого масштаба не было. Что там Ибица или Казантип – жалкое и безвкусное подобие. Молодёжь артдекошной эпохи отвергала стиль жизни и привычки отцов, что обычно происходит с послевоенным поколением. Всё повторилось через 50 лет — с революцией хиппи и рок-н-ролла…

Дом Сандеман предлагает простой рецепт коктейля, который может составить каждый: налить в шейкер порцию 20 летнего хорошо охлаждённого тони Sandeman и плеснуть туда немного 12 летнего шотландского виски (объём не указывают). Смешать и разлить по бокалам, украсив коктейль стружкой из апельсиновой кожуры. Наверное, вкусно будет. Мой совет: аккуратнее с виски! Не пользуйтесь островным, слишком торфяно – креозотовым, а то весь вкус перебьёт.