Содержит тег: "бочки Archives - Блог о португальском портвейне"
27 Сен
2012
Опубликовано в: Матчасть
От    Нет комментариев

Бочки, в которых живёт портвейн

18 февраля 1478 года в мрачном лондонском Тауэре произошло очередное, но не последнее тёмное и мерзкое злодеяние – Джордж Плантагенет, он же  герцог Кларенс, граф Сэлсбери и Варвика,  единоутробный брат королей Эдварда IV и Ричарда III, влиятельнейший английский вельможа, был утоплен в бочке мальвазии. Сам факт не вызывает у Андрея Портвейныча, неплохо знающего историю Англии, ни малейшего удивления. Удивляет способ. Говорят, герцог был не дурак заложить за воротник, поэтому утопление в бочке мальвазии казалось заказчикам и возможно исполнителям образцом английского юмора, а может всё произошло случайно, иными словами – по-пьяни. Имена убийц так и остались неизвестны.  Термин «Мальвазия» (Malmsey) в те времена обозначал сладкое вино из белого винограда, а вот родина его могла быть где угодно: и в Греции или Хорватии, откуда его экспортировали предприимчивые венецианцы, и в самой Италии, а впоследствии термин мальвазия крепко прилип к винам острова Мадейра – то бишь к мадере. Герцог принял жуткую, но сладкую смерть… Всех интересующихся теми временами отсылаю не только к скучным учебникам, но и к бессмертной трагедии Вильяма нашего Шекспира «Ричард III».  Так вот, бочка была ёмкостью 105 имперских галлонов или 477.3 литра, что впоследствии стало стандартом объёма для винной бочки butt, хотя  её  разновидность — пипа (pipа) чуть побольше. Такая вот добрая английская традиция.  Слово butt было заимствовано у французов или итальянцев – botte.

   Пипа вмещает в себя 2 хогсхеда (hogsheads), или 4 барреля или 105 галлонов (126 американских винных галлонов), но дальше все меры ёмкости буду приводить в десятичной системе – нам так удобнее. Пипа более вытянута по форме, поэтому и была так прозвана  (pipe = труба). Такая вытянутость объясняется просто: форма пипы позволяла ловко катить их по пересечённой местности с уклоном, а ещё более плотно и правильно (поперёк) разместить их на плоскодонках barco rabelo для безопасного сплава (в былые времена, когда Доуро не была перегорожена плотиной, течение было довольно бурным, а судоходство – опасным). В верховьях Доуру, где рождается портвейн, объём пипы принят как 550 литров, для удобства: 440 частей сусла смешиваются с 110 частями виноградного спирта во время фортификации (крепления) юного вина. Объём пипы, в которой портвейн в былые времена путешествовал на barсo rabelo вниз по Доуру, был принят как 534,2 литра,  а вот в подвалах Вила Нова де Гайа объём пипы  варьировался от 580 до 620 литров.   Получается, что пипа – это мера как производства,  так и транспортировки и последующего хранения (плюс в былые времена купли – продажи, конечно) портвейна.   Подробнее…

3 Авг
2012
Опубликовано в: Матчасть, Основы
От    1 комментарий

Вторая жизнь портвейновой бочки

Портвейн, как известно, созревает в бочках,  даже винтажи «коротко» — до 2 лет — пребывают в дубовых ёмкостях. Что уж говорить о датированых тони и колейтах, которые мирно спят в пипах десятилетиями. Не только вино преображается во время вызревания – сама бочка так же претерпевает определённые трансформации,  древесина – не сталь, поди, пропитывается портвейном.  Но бочки не вечны, даже если им проводить ТО,  чистить от тартаровой кислоты и прочих осадков, мыть, шкрябать и окуривать. Однако б/у портвейновые бочки нашли неожиданное употребление. Привожу выдержки из замечательной статьи Александра Рассадкина: «Мы вряд ли ошибемся, если скажем, что своей популярностью и разнообразию виски обязан бочкам. Не хотелось бы сильно уходить в историю, но все мы прекрасно понимаем, что на территории самой Шотландии дуб встречается крайне редко и выдержка виски в дубовой бочке явление не очевидное.  Откуда же тогда появилась традиция выдерживать виски в дубе? Как и в случае с коньяком, изначально, виски заливали в бочки для транспортировки ну или просто для хранения и только потом стали замечать, как приятно изменяется напиток со временем. Бочки же получили свое распространение, благодаря большим объемам экспорта различных напитков из более южных стран Европы (Франция, Испания, Португалия). Подробнее…