Просматриваемая рубрика: "Матчасть"
21 Янв
2015
Опубликовано в: Матчасть, Основы
От    Нет комментариев

Ещё раз о декантировании винтажного портвейна

     О том, что винтажный портвейн необходимо декантировать и как это делать, я уже писал, причём несколько раз: здесь и здесь. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать: процесс декантирования несложен, однако есть нюансы… Винтажный портвейн дорог, поэтому необходимо сделать всё, чтобы вино отдало весь свой потенциал: букет, вкус, послевкусие…

    Итак, декантирование винтажного портвейна с Рупертом Симингтоном (на английском, правда):

     Обратите внимание, что под декантированием Руперт понимает «способ удаления осадка», и это верно. Но вино к тому же насыщается кислородом и раскрывается. То, что Руперт перелил портвейн обратно в вымытую бутылку, не должно нас смущать: это на случай, если потребление откладывается. Можно было и в графин с пробкой перелить, почему нет. Декантеры с пробкой — обычное дело.

27 Окт
2014

Декантер Hoggit или путь вслед за Солнцем

   Портвейн, особенно винтажный, хорошо пьётся в компании, за праздничным столом. За века существования портвейна сложился определённый этикет его потребления, авторами же этого этикета являются британцы, как основные потребители лучших портвейнов. Винтажный портвейн давно стал излюбленным напитком т. н. «высших классов» британского общества, очень любящих традиции и обычаи, церемонии и ритуалы, зачастую дурацкие, но не на этот раз.

декантер Хоггит    Итак, перво-наперво, винтажный портвейн из бутылок приличные люди не пьют, а заранее переливают вино в графин — декантер. Хорошо. Допустим, декантер или несколько декантеров красуются на столе, сверкают хрустальными гранями или просто радуют черничным цветом содержимого. А гости-то уже за столом, обед подошёл к концу: самое время ударить по портвешку завершить трапезу за бокалом старого винтажа, выкурить сигару и потрепаться о биржевых котировках, или пойманной форели или о том, кто где отдыхать планирует, например. Дамам вежливо предложат херес, а не портвейн (так повелось), но современные дамы тут же обвинят мужиков в сексизме и назло не согласятся. Останутся пить портвейн, ну и правильно. Кроме тех дам, кто на дух не переносит сигарного и прочего табачного дыма.

   Бокалы ждут оплодотворения вином, а на стол ставят сырную тарелку и различные десерты, фрукты. Пора наливать! Издавна существует обычай пускать декантер по кругу и, как правило, до его полного опустошения. Иногда по кругу ходят два декантера: один с винтажным портвейном, второй со старым бочковым тони. У каждого свои предпочтения, поэтому должен быть выбор. Обычай состоит ещё в том, чтобы декантер передавался гостю, сидящему слева, то есть по часовой стрелке. Откуда это пошло, неизвестно… Возможно, из каких-нибудь военных или флотских обычаев.

   Андрей Портвейныч считает, что всё проще: большинство людей — правши, а движение по часовой стрелке жителям северного полушария всегда казалось более естественным по той простой причине, что движение солнца происходит  таким же образом. В первых солнечных часах тень от гномона двигалась именно так, поэтому «по солнцу» движутся стрелки в современных часах, ручки регуляторов громкости, ключи в замках зажигания и просто в замках, ну и почти всё остальное тоже.

   Для направления кругового движения в русском языке есть замечательно красивые слова «посолонь» и «противусолонь»: т. е. по ходу солнца или против него. Ещё в XV веке начались споры, в какую сторону должен сворачивать крестный ход после выхода из дверей церкви. Двести лет спустя произошёл раскол, в котором эти разногласия закрепились официально. Старообрядцы считают, что нужно поворачивать направо, за солнцем, поскольку Солнце — это символ Христа, а нужно идти за Христом. Аргумент второй: во время Страшного Суда праведники, по писаниям, должны стать по правую руку от Христа, а грешники — по левую, со всеми вытекающими. Хочешь спастись — поворачивай направо. Сторонники Никона, скопировав греческие традиции того времени, приняли противоположное решение и стали поворачивать налево. Так происходит и сейчас, в чём вы можете убедиться лично или по телевизору на Рождество, Пасху или иные православные праздники. Малосущественный обрядовый вопрос встал рядом с полудюжиной таких же и сделался причиной смут и большой крови. Мне кажется, однако, что портвейн — воистину порождение Солнца, напитывающего виноград в благословенной долине Доуру: недаром появилось выражение «солнце в бокале» по отношению к вину вообще. Так что движение декантера «посолонь» закономерно и правильно.

    У любителей портвейна есть старая бородатая байка. Жил-был Епископ Норвичский, в миру Henry Bathurst епископ Норвича (1744–1837). Как видно из дат, дожил он до девяноста с гаком лет. Епископ — личность уважаемая, поэтому за столами серьёзных людей сиживал часто. Но дедуля был совсем-совсем старенький и слабенький, поэтому за столом он просто начинал клевать носом и засыпал… В итоге рядом с ним на столе скапливалось несколько декантеров, которые он передать дальше был не в состоянии. Грубо пихать локтем духовное лицо высокого звания в целях побудки никто не смел, поэтому происходил конфуз. Теперь, если кто-нибудь увлекается разговором или едой, и забывает передать декантер соседу, у него ехидно спрашивают, «не знакомы ли вы с Епископом Норвичским?», как бы намекая, что все хотят выпить и нечего манкировать своими обязанностями.

декантер Hoggit   Вторым последствием, связанным со стареньким епископом, было изобретение декантера, у которого отсутствует плоское дно. Его нельзя поставить прямо на стол — опрокинется и залёт всё вином, поэтому портвейн должен быть разлит полностью, ибо нечего тут ждать. Вначале полный декантер помещается на специальную подставку с выемкой, а вот когда декантер ходит по рукам, его движение по кругу прервать невозможно. Такой декантер называется Hoggit. На вид кругло пузатенький — полная противоположность плоскодонному корабельному декантеру. Хорошие хоггиты производит британская компания Dartington Crystal. Правда, их продукцию не назовёшь дешёвой, но почему бы гостеприимному поклоннику портвейна не обзавестись такой штукой?

20 Окт
2013
Опубликовано в: Матчасть, Основы
От    Нет комментариев

Эволюция бутылки и происхождение винтажного портвейна

as477portoСтеклянная бутылка известна ещё со времён античных, но более-менее массовое её производство наладили венецианцы, перенимавшие  технологии с Ближнего Востока, в 13 веке. Отцом современной бутылки считают англичанина сэра Кенелма Дигби (1603-1665). Забавный был чувак —   придворный, дипломат, философ, увлекающийся астрологией, натуралист и автор одной из первых печатных кулинарных книг в Англии. В качестве «свечного заводика» имел стекольную фабрику, где в 1630-х наладил массовое производство бутылок из тёмного стекла (важно) по новой запатентованной технологии с использованием обжига в печи при помощи угля. Изделия получались довольно прочные.  Однако то были «пузатенькие» бутылки, для созревания винтажного  портвейна малопригодные. Примерно в этот же период стали укупоривать бутылки пробкой. С годами форма бутылки потихоньку вытягивалась и дошедший до нас в преданиях великий винтаж 1775 года был разлит уже в цилиндрические бутылки, а по некоторым источникам самым первым был  1765 год.  Нужно сказать, что до начала 19 века британцам не разрешалось покупать вино в бутылках. Обычно вино транспортировалось, покупалось и хранилось в разнокалиберных бочонках. Захотел человек винца – пошёл в паб, там ему принесут бутылку, графин или кувшин (смотря какое заведение) наполнив их в подвале. Рождение винтажных портвейнов как отдельного типа вина, улучшающего свои свойства в бутылке во время длительного хранения, обязано энтузиастам, первыми заметившими это свойство. Тогдашние винтажи отличались от нынешних (со строгим регламентом бочковой выдержки и пр). Обычно перед попаданием в бутылку и последующим хранением выдержка в бочке сильно превышала двухгодичную: бывало и три, и пять лет.  Хранение существенного количества бутылок в погребе требовало, кроме наличия самого погреба, его некоторое переустройство, а такие вещи быстро не делались. Домоустройство вообще очень консервативная штука – от крестьянского домика до дворца у каждого народа: растут масштабы и архитектурная вариабельность, но принципы, но принципы меняются очень медленно (к теперешним временам это уже не относится, наверное). Недаром археологу очаг говорит больше, чем куча артефактов.

as476porto

     Но вернёмся к бутылке. Уже в 1821 году Ricketts & Co Glassworks  из Бристоля запатентовали машину, которая производила типовые бутылки. Благодаря удлинённой форме и стандартному размеру бутылки стало удобно хранить лёжа, аккуратно их складывая. Соответственно пробка всегда была прикрыта вином, малая толика воздуха находилась с одной стороны бутылки, осадок же выпадал на противоположной. Вот и создались идеальные условия для созревания винтажного портвейна…  В 19 веке на горлышке бутылки появилось небольшое утолщение для лучшего декантирования, а стекло стало совсем тёмным – для защиты вина от света. С тех пор мало что изменилось…

      А я вот вспомнил «Трёх мушкетёров» Дюма, где сочно описаны их пьянки, драки и гулянки. Бутылка там фигурирует через страницу, а чаще дюжины бутылок. «-У нас еще осталось анжуйское в погребце? Отлично, прежде всего неси бутылку, а вот стакана не надо, это лишнее…  Выхватив у слуги откупоренную бутылку, д’Артаньян поднес горлышко к губам и осушил единым духом. Опустился на стул, все еще намертво зажимая в руке шпагу. Его стала бить крупная дрожь, и одеваться пришлось с помощью Планше…». Действие романа разворачивается между 1625 и 1628 годом. Андрей Портвейныч думает: не дурит ли нам Дюма голову, когда пишет, о погребах, полных бутылок, о том, сколько бутылок переколотили мушкетёры о головы гвардейцев и просто так? Да, дворяне, да, всё самое лучшее, но так ли уж была в ходу бутылка (пускай и пузатая) в тот период? Может, и в самом деле,  Франция тогда была самой продвинутой страной Европы?

18 Авг
2013
Опубликовано в: Матчасть, Основы
От    Нет комментариев

Производство псевдопортвейна. Теоретические основы и технология.

На сайте www.bahus.com нашёл статью с описанием технологии производства «псевдопортвейна» может и Крымского, а может и в целом советских марочных и номерных портвейнов. Автор неизвестен. Вполне вероятно, что это материал из ещё советского учебника… Интересно для тех, кто интересуется виноделием. Найдите 10 отличий!

1202296.jpgГлавной задачей первого этапа технологии Портвейна является приготовление высокоэкстрактивного сладкого виноматериала. Важную роль при этом играют сорта винограда, которые в природных условиях различаются по характеру обмена углеводов и азотистых веществ, по превращению фенольных соединений, по кислотообразующей способности и другим показателям.

 Наилучшие сорта винограда для Портвейна характеризуются повышенным содержанием экстрактивных, прежде всего азотистых и фенольных веществ. Аминокислоты сусла очень важны как источники соединений, образующих букет вина, слагающих его вкус и окраску. Дубильный комплекс, особенно катехины и продукты их окисления, является одной из основных окислительно-восстановительных систем, определяющих характер и глубину реакций при формировании Портвейна. Установлена тесная связь между содержанием в вине пектиновых веществ и вкусом – чем их больше, тем мягче, полнее кажутся вина на вкус. Экстрактивные вещества содержатся преимущественно в твердых элементах виноградной грозди и ягоды и могут переходить в сусло после разрушения клеточных структур по механизму простой диффузии.

Отличительной особенностью такой биологической системы как мезга является высокая активность окислительных и гидролитических ферментов, которая оказывает сильное влияние на параметры и направленность процесса диффузии особенно в зоне оптимальных для действия ферментов температур.

В общем виде увеличению скорости диффузионных процессов способствует высокая степень измельчения мезги, повышение температуры в пределах 30-40С, кислотности и спиртуозности, ферментативной активности. При настое сусла на мезге усиливаются окислительные процессы в результате действия полифенолоксидазы на фенольные вещества. Образовавшиеся хиноидные соединения конденсируются, вызывая изменение цвета сусла от зеленоватого до темно-золотистого. При этом возрастает количество кислорода поглощаемого суслом. Качество Портвейна находится в тесной зависимости от температуры брожения сусла. С повышением температуры содержание азотистых веществ, особенно азота аминокислот возрастает. Концентрация эфиров увеличивается до определенного предела, соответствующего температуре 28-30С, а затем, при более высоких температурах, их содержание снижается.

Одной из важнейших технологических операций при приготовлении базовых виноматериалов для Портвейна является спиртование бродящего сусла или купажа. Вносимый в вино спирт обеспечивает стабильность его к забраживанию и микробиальным помутнениям, а также существенно влияет на вкус вина. В то же время повышение спиртуозности допустимо для высокоэкстрактивных вин, малоэкстрактивные вина после спиртования производят впечатление еще более «жидких».  Подробнее…

10 Янв
2013
Опубликовано в: Матчасть, Основы
От    1 комментарий

Декантирование портвейна

as263porto

Андрей Портвейныч любит чёткие формулировки, поэтому для начала предлагаю следующую: «декантирование – это перелив портвейна из оригинальной ёмкости (бутылки) в специальную (декантер либо графин) с целью удаления осадка и улучшения органолептических свойств вина». Какие типы портвейна обязательно  декантировать? Если обобщённо — то любые, имеющие осадок, а если подробно, то:

  • Винтажные все;
  • LBV (Late Bottled Vintage) —  только те которые не были подвержены фильтрации и стабилизации перед бутилированием;
  • Crusted;
  • Проведшие в бутылке долгие десятилетия, вне зависимости от типа.

as264portoОстальные, от обычных руби до старых датированых тони и колейт также можно перелить в декантер (хотя фильтровать там нечего, иногда только в старых колейтах бывают незначительный осадок, и то не всегда), для того, чтобы вино вступило в контакт с кислородом воздуха (представьте только, что вино жило без доступа воздуха многие годы), немного «подышало» и раскрылось, выпустило излишнюю спиритуозность, что будет только на пользу. Здесь, конечно, нужен индивидуальный подход, иногда лучше оставить портвейн в бутылке. И ещё. Не стоит забывать и об эстетической составляющей – в многих домах подавать бутылку на стол некомильфо, а вот красивый графин, может быть хрустальный, или декантер – гораздо выигрышней смотрится на со вкусом сервированном столе; лучик света преломляется в тёмно-рубиновом содержимом, играет и высверкивает в хрустальной огранке: радует глаз в предвкушении, короче говоря…  Плюс декантирование – это конечно ритуал, который может доставить удовольствие самому портвейнолюбу и развлечь домашних или гостей (особенно в умелых руках).

Весь процесс таков:

  1. Бутылку с портвейном, подлежащим декантированию, нужно поставить вертикально за сутки или даже более до события. Бутылки с винтажными портвейнами годами храняться «на боку», причём неважно где это происходит – в подвалах производителей в Гайе, или у торговцев, или в Вашем погребке или винном шкафу. Разумеется, осадок накапливается изнутри одной из сторон бутылки. Поставив бутылку вертикально, мы преследуем цель, чтобы осадок переместился на донышко.
  2. Удаляем пробку. Это можно сделать двумя путями – штопором (не так уж важно, какой конструкции, главное «ухватистым»), или щипцами для декантирования – об этом я писал отдельно. Дело в том, что у очень старых бутылок пробка зачастую «залипает», её структура под действием вина меняется (ведь бутылка лежит и пробка соприкасается с вином). Поэтому есть опасность раскрошить пробку штопором, тогда вообще её придётся выковыривать подручными средствами, что явно не эстетично и непрактично, а в бутылке помимо осадка окажутся крошки. Подробнее…
27 Сен
2012
Опубликовано в: Матчасть
От    Нет комментариев

Бочки, в которых живёт портвейн

18 февраля 1478 года в мрачном лондонском Тауэре произошло очередное, но не последнее тёмное и мерзкое злодеяние – Джордж Плантагенет, он же  герцог Кларенс, граф Сэлсбери и Варвика,  единоутробный брат королей Эдварда IV и Ричарда III, влиятельнейший английский вельможа, был утоплен в бочке мальвазии. Сам факт не вызывает у Андрея Портвейныча, неплохо знающего историю Англии, ни малейшего удивления. Удивляет способ. Говорят, герцог был не дурак заложить за воротник, поэтому утопление в бочке мальвазии казалось заказчикам и возможно исполнителям образцом английского юмора, а может всё произошло случайно, иными словами – по-пьяни. Имена убийц так и остались неизвестны.  Термин «Мальвазия» (Malmsey) в те времена обозначал сладкое вино из белого винограда, а вот родина его могла быть где угодно: и в Греции или Хорватии, откуда его экспортировали предприимчивые венецианцы, и в самой Италии, а впоследствии термин мальвазия крепко прилип к винам острова Мадейра – то бишь к мадере. Герцог принял жуткую, но сладкую смерть… Всех интересующихся теми временами отсылаю не только к скучным учебникам, но и к бессмертной трагедии Вильяма нашего Шекспира «Ричард III».  Так вот, бочка была ёмкостью 105 имперских галлонов или 477.3 литра, что впоследствии стало стандартом объёма для винной бочки butt, хотя  её  разновидность — пипа (pipа) чуть побольше. Такая вот добрая английская традиция.  Слово butt было заимствовано у французов или итальянцев – botte.

   Пипа вмещает в себя 2 хогсхеда (hogsheads), или 4 барреля или 105 галлонов (126 американских винных галлонов), но дальше все меры ёмкости буду приводить в десятичной системе – нам так удобнее. Пипа более вытянута по форме, поэтому и была так прозвана  (pipe = труба). Такая вытянутость объясняется просто: форма пипы позволяла ловко катить их по пересечённой местности с уклоном, а ещё более плотно и правильно (поперёк) разместить их на плоскодонках barco rabelo для безопасного сплава (в былые времена, когда Доуро не была перегорожена плотиной, течение было довольно бурным, а судоходство – опасным). В верховьях Доуру, где рождается портвейн, объём пипы принят как 550 литров, для удобства: 440 частей сусла смешиваются с 110 частями виноградного спирта во время фортификации (крепления) юного вина. Объём пипы, в которой портвейн в былые времена путешествовал на barсo rabelo вниз по Доуру, был принят как 534,2 литра,  а вот в подвалах Вила Нова де Гайа объём пипы  варьировался от 580 до 620 литров.   Получается, что пипа – это мера как производства,  так и транспортировки и последующего хранения (плюс в былые времена купли – продажи, конечно) портвейна.   Подробнее…

6 Сен
2012
Опубликовано в: Матчасть
От    4 комментария

Щипцы для декантирования портвейна

Поговорим о нужной в хозяйстве портвейнолюба приблуде,  а если точнее – совершенно необходимом инструменте. Итак, если Вы (и ваш бюджет) доросли до регулярного потребления старых винтажей или лучших нефильтрованых LBV или старинных колейт, то без щипцов не обойтись – если делать всё правильно.  Винтажи – старые вина, храняться 20 и больше лет, как правило. За это время пробка становиться мягкой, крошиться либо влипает в горлышко изнутри,  и вынуть её при помощи банального штопора бывает нереально, неэстетично  да и не нужно. Есть способ куда эффектней – при помощи специальных щипцов.

 Итак, весь процесс по пунктам:

Разумеется, поскольку а) к винтажам мы относимся с пиететом и б) винтажи всегда нефильтрованые и имеют осадок, мы ставим бутылку вертикально  задолго до времени её откупоривания – до суток, а при последующих манипуляциях стараемся её не трясти и не поворачивать по сторонам.

  1. Кладём щипцы на жаровню, или гриль, или в костер – короче на огонь и раскаляем их. Не нужно делать этого добела, мы всё-таки не скот собираемся клеймить. Можно и на газовой плите нагреть, в конце концов, если наловчиться.
  2. Готовим ёмкость с ледяной или очень холодной водой и мочим в ней полотенце или толстую салфетку.
  3. Берём раскалённые щипцы и обхватываем ими на короткое время горлышко бутылки (секунд 10-15 хватит), можно покрутить бутылку слегка.
  4. Достаётся полотенце / холодная толстая мокрая салфетка и оборачивается вокруг горлышка бутылки. Из-за разницы температур стекло горлышка мгновенно и точно откалывается. Гораздо более эффектно взять кусочек льда и провести им по нагретому месту – иногда достаточно только прикоснуться. Специалисты дискутируют эффективность щипцов с перпендикулярным оси и параллельным расположением “ухвата”, всё потому что горлышки у бутылок иногда бывают разного диаметра. Говорят, что лучше даже придать “ухвату” небольшую эллиптичность, чтобы гарантировано обеспечить касание с любым горлышком.  Предлагаются даже самоделки – типа “гаротты” —   из металлического стального провода с ручками, как у скакалки. Используется схожим образом, но пробема разного диаметра горлышек здесь уже значения не имеет.
  5. Горлышко отделяется от бутылки.
  6. Портвейн переливается в декантер через ситечко  из муслина или специальную воронку для удаления твёрдых частиц, при этом внимательно следим по стеночке, когда в конце пойдут малейшие следы осадочной мути –  процесс прекращается, ибо незачем.

Вот и всё, готово. На youtube можно найти добрую дюжину роликов со всем процессом. Задайте в поиске «port tongs». В другой раз остановлюсь на декантировании винтажей подробнее.

ВАЖНО: соблюдайте правила элементарной осторожности и противопожарной безопасности, исполняя вышеописанный процесс. Можно на пивасике потренироваться заблаговременно или на любой пустой стеклянной бутылке,  чтобы набить руку и впоследствии  произвести впечатление на компанию,  НО окружающих не покалечить и дом не спалить.

3 Авг
2012
Опубликовано в: Матчасть, Основы
От    1 комментарий

Вторая жизнь портвейновой бочки

Портвейн, как известно, созревает в бочках,  даже винтажи «коротко» — до 2 лет — пребывают в дубовых ёмкостях. Что уж говорить о датированых тони и колейтах, которые мирно спят в пипах десятилетиями. Не только вино преображается во время вызревания – сама бочка так же претерпевает определённые трансформации,  древесина – не сталь, поди, пропитывается портвейном.  Но бочки не вечны, даже если им проводить ТО,  чистить от тартаровой кислоты и прочих осадков, мыть, шкрябать и окуривать. Однако б/у портвейновые бочки нашли неожиданное употребление. Привожу выдержки из замечательной статьи Александра Рассадкина: «Мы вряд ли ошибемся, если скажем, что своей популярностью и разнообразию виски обязан бочкам. Не хотелось бы сильно уходить в историю, но все мы прекрасно понимаем, что на территории самой Шотландии дуб встречается крайне редко и выдержка виски в дубовой бочке явление не очевидное.  Откуда же тогда появилась традиция выдерживать виски в дубе? Как и в случае с коньяком, изначально, виски заливали в бочки для транспортировки ну или просто для хранения и только потом стали замечать, как приятно изменяется напиток со временем. Бочки же получили свое распространение, благодаря большим объемам экспорта различных напитков из более южных стран Европы (Франция, Испания, Португалия). Подробнее…

4 Июл
2012
Опубликовано в: Матчасть
От    Нет комментариев

Портвейновый декантер LSA International

В правой колонке моего блога над “Добро пожаловать!” красуется корабельный декантер этой фирмы. Почему корабельный – потому что дно совсем уж плоское, и при качке он не сползёт и не брякнется со стола в кают – компании. Традиции, однако. Современные круизные гиганты — мегалайнеры наверное совсем не подвластны качке, в отличие от судов эпохи адмирала Нельсона. Раз уж я так нагло и безпринципно воспользовался изображением декантера LSA для украшения своего блога, то в качестве благодарности расскажу об этом производителе стекла. А в принципе, есть желание этот декантер купить, ибо потрясён его чистыми незамутнёнными линиями, и тем самым окончательно искупить свою вину. Нравится очень. И стоит недорого – от 39 до 50 фунтов в разных местах. Заказать по инету и все дела, только бы почта не разбила. Вмещает он в себя один литр.

О производителе

LSA International — это частная британская фирма, офис которой базируется в Лондоне. Не совсем понятно, где, на каких фабриках и в каких странах изготавливается продукция, пишут, что в Евросоюзе. Принадлежит семьям Lubkowski и Saunders, которые основали LSA сорок лет назад. Креативным директором на фирме сейчас трудится Моника Любковски-Джонас, дочь основателя Януша Любковского. Вся продукция производится вручную,  асcортимент огромен – не только стекло, но и фарфор. Посмотрите на сайте – стильные вещи имеются в изобилии. Об авторитете компании и качестве продукции говорит тот факт, что среди заказчиков встречаются известнейшие гостиничные сети и просто отели высшей звёздности: The Dorchester Hotel,London, The George V Hotel Paris, The Four Seasons or Mandarin Oriental Hotels internationally, The One & Only Resorts.

декантер LSAКроме декантера, на который я облизываюсь, есть ещё один подходящий для портвейна, серия Sergio. Прям не знаю, оба хороши. Есть ещё дизайнерские фужеры для портвейна, но широковаты вверху, мне кажется. Говорят, такая форма хуже концентрирует ароматы вина, чем классически зауженный. Дизайн изделий фирмы отличает лаконизм и деликатная изысканность. А ещё на сайте я нашёл стеклянные шары разных цветов! 10 см в диаметре! Мечта детства, вообще люблю цветное стекло, оно меня завораживает, недаром калейдоскоп был моей любимой игрушкой. Так-так, судя по всему, одним декантером LSA в заказе не обойдусь …

30 Июн
2012
Опубликовано в: Porto – Art, Матчасть
От    2 комментария

Серебряные бирки для портвейна

бирка для портвейнаНабрёл случайно на поразительно интересную тему. Как известно, изобретателем винной этикетки одни называют Дом Периньон, другие — вдову Клико. По некоторым сведениям, знаменитая гранд-дама Шампани одной из первых среди виноделов наклеила на экспортные бутылки бумажные ярлыки.

Так или иначе, рождение винной этикетки в том виде, в котором мы привыкли воспринимать ее сегодня, произошло в начале XVIII века. Оно было напрямую связано с изобретением бутылки из плотного темного стекла, которое позволило начать транспортировку вина в бутилированном виде (до этого оно хранилось и переправлялось адресату в бочках, а к столу подавалось в хрупких графинах). Вот именно! В графинах! А в случае с портвейном – обязательно в графинах-декантерах, ибо винтажный портвейн необходимо перелить для удаления осадка, хотя разница между графином и декантером небольшая.

Ещё до недавнего времени в приличных домах подавать бутылки на стол было не комильфо (ну кроме шампанского, конечно), вот я помню у покойной моей бабушки был целый набор разнокалиберных и разноцветных графинов и графинчиков, в которые переливались напитки (сейчас всё это сокровище – у меня, только вот пылится без дела – другие нынче времена…).

Итак, предположим, на буфете или столике – батарея графинов или аналогичных ёмкостей. Как страждущему выпивки гостю распознать, что в том или ином сосуде находится? Так вот, для этой цели уже почти триста лет существуют металлические (большей частью серебряные) бирки на цепочке с наименованием напитка, которые на графинчик и вешались, вот так: 

Впервые металлические бирки появились в Лондоне в 1730-х, причём Лондон оставался центром их производства на протяжении нескольких десятилетий, а уже затем их стали производить в Честере, Йорке, Ньюкасле и Эдинбурге, впоследствии в Ирландии, и в других странах. Наибольшую популярность бирки имели в период с 1730 по 1860 годы, однако и сейчас их используют и даже производят. 

Разделение бирок по периодам и стилям

  • Ранний период 1730-1770 – дизайн бирок находится под влиянием рококо
  • Неоклассика 1770-1800, более классический стиль
  • Регентство 1800-1830
  • Викторианский 1830-1900
  • Современный 1900 – по настоящее время

Сейчас бирки для портвейна стали предметом азартного коллекционирования – цены на редкие экземпляры доходят до 3-5 тысяч фунтов и более, да и рядовые бирки стоят немало. Выпущено их было за отчётный период не просто много, а очень много – только одних наименований вин, ликёров, спиртов и пр. напитков, отражённых на бирках, числиться более 2300! А если добавить сюда бирки для соусов, туалетной воды и прочее, то вообще кошмар, учитывая количество производителей и вариантов дизайна. Загляните на ebay и убедитесь сами! Есть  общество коллекционеров и любителей — The Wine Label Circle, разумеется, британское. Ну а теперь –  небольшая галерея из сети:

Обратите внимание на парочку для белого и красного портвейна, на чудные образчики с эмалями в стиле Art Deco, к которому я шибко неравнодушен (20-30-е годы прошлого века). Есть забавные, эмаль и немного кича. Тысячи их… Андрей Портвейныч хочет обзавестись парочкой штук. Ладно, не серебряных. Но обязательно красивых.