Articles by "А.П. - 13/13 - Блог о португальском портвейне"
2 Июл
2012
Опубликовано в: Производители
От    Нет комментариев

Дом портвейна Burmester

Как всё начиналось:  В 1730 некие господа Henry Burmester и John Nash основали в Лондоне компанию по торговле зерном Burmester & Nash, впоследствии они перебрались в  Vila Nova de Gaia  и в 1750 начали поставки портвейна на Британские острова и в другие части Европы.  Название компании происходит от немецкого слова ‘Burgmeester’, то есть «мэр». Семья происходила из маленького северонемецкого городка  Moelln, отсюда и фамилия: наверно кто-то из рода был мэром. В конце 18 столетия Henry Burmester младший и два его сына – Фредерик и Эдвард, основали новую компанию по торговле портвейном  —  H.Burmester & Sons. Видать, бизнес задался, ибо в 1820-х, Фредерик стал видным членом Британской общины в Португалии,  а именно Казначеем фактории, одновременно продвигая свои бизнес-интересы в Лондоне как один из основателей «The Westminster Bank». Из двенадцати братьев и сестёр  John William Burmester больше пошёл по финансовой части —  основал  «Тhe London County Banking Company». Коммерческая и финансовая активность семьи зашла столь далеко, что в Уимблдоне одна из улиц носит их имя:  Burmester Road. Вторжение войск Наполеона в Португалию вынудило Фредерика Бурмейстера покинуть страну на время, не оставив прямых наследников. Пришлось в 1834 пригласить дальнюю родню из Гамбурга — Johann Wilhelm Burmester для руководства портвейновым бизнесом. В 1880 – м компания еще раз сменила название на o «J.W. Burmester & Cº». В браке Иоганн родил 6 сыновей (было кому наследство оставлять) которые занялись производством портвейна, страховым делом, изготовлением бутылок, морскими перевозками и текстилем. Старший сынок Густав Адольф вместе с братом Отто стали выдающимися управляющими Дома. Густав Адольф существенно увеличил экспорт компании на новые европейские рынки и в Америку. Он разработал новую маркетинговую стратегию, зарегистрировав в 1900 бренд J.W. Burmester, создал новый дизайн этикеток и собрал множество наград на международных винных выставках за качество портвейна. Подробнее…

1 Июл
2012
Опубликовано в: Он, родимый
От    Нет комментариев

Датированные тони от Sandeman

Есть мнение, что классические бочковые портвейны лучше удаются исконно португальским Домам, а вот  винтажи – Домам с английскими корнями. С учётом множества исключений это действительно так. Дело в традициях. Англичане всегда были поклонниками винтажей и «красных» портвейнов в целом, а вот на местном португальском рынке предпочитали старые бочковые вина. Вот и свежее тому подтверждение: на престижном конкурсе Concours Mondial de Bruxelles 2012 датированые тони Сандемана 30 и 40 лет взяли золото (а вообще у них наград за последний десяток лет не меньше, чем было у незабвенного Леонида Ильича). В ассортименте Сандемана представлена обычная линейка: 10, 20, 30 и 40 лет (это усреднённый возраст купажа). Автор этих вин — мастер Luis Sottomayor. Подробнее…

30 Июн
2012
Опубликовано в: Porto – Art, Матчасть
От    2 комментария

Серебряные бирки для портвейна

бирка для портвейнаНабрёл случайно на поразительно интересную тему. Как известно, изобретателем винной этикетки одни называют Дом Периньон, другие — вдову Клико. По некоторым сведениям, знаменитая гранд-дама Шампани одной из первых среди виноделов наклеила на экспортные бутылки бумажные ярлыки.

Так или иначе, рождение винной этикетки в том виде, в котором мы привыкли воспринимать ее сегодня, произошло в начале XVIII века. Оно было напрямую связано с изобретением бутылки из плотного темного стекла, которое позволило начать транспортировку вина в бутилированном виде (до этого оно хранилось и переправлялось адресату в бочках, а к столу подавалось в хрупких графинах). Вот именно! В графинах! А в случае с портвейном – обязательно в графинах-декантерах, ибо винтажный портвейн необходимо перелить для удаления осадка, хотя разница между графином и декантером небольшая.

Ещё до недавнего времени в приличных домах подавать бутылки на стол было не комильфо (ну кроме шампанского, конечно), вот я помню у покойной моей бабушки был целый набор разнокалиберных и разноцветных графинов и графинчиков, в которые переливались напитки (сейчас всё это сокровище – у меня, только вот пылится без дела – другие нынче времена…).

Итак, предположим, на буфете или столике – батарея графинов или аналогичных ёмкостей. Как страждущему выпивки гостю распознать, что в том или ином сосуде находится? Так вот, для этой цели уже почти триста лет существуют металлические (большей частью серебряные) бирки на цепочке с наименованием напитка, которые на графинчик и вешались, вот так: 

Впервые металлические бирки появились в Лондоне в 1730-х, причём Лондон оставался центром их производства на протяжении нескольких десятилетий, а уже затем их стали производить в Честере, Йорке, Ньюкасле и Эдинбурге, впоследствии в Ирландии, и в других странах. Наибольшую популярность бирки имели в период с 1730 по 1860 годы, однако и сейчас их используют и даже производят. 

Разделение бирок по периодам и стилям

  • Ранний период 1730-1770 – дизайн бирок находится под влиянием рококо
  • Неоклассика 1770-1800, более классический стиль
  • Регентство 1800-1830
  • Викторианский 1830-1900
  • Современный 1900 – по настоящее время

Сейчас бирки для портвейна стали предметом азартного коллекционирования – цены на редкие экземпляры доходят до 3-5 тысяч фунтов и более, да и рядовые бирки стоят немало. Выпущено их было за отчётный период не просто много, а очень много – только одних наименований вин, ликёров, спиртов и пр. напитков, отражённых на бирках, числиться более 2300! А если добавить сюда бирки для соусов, туалетной воды и прочее, то вообще кошмар, учитывая количество производителей и вариантов дизайна. Загляните на ebay и убедитесь сами! Есть  общество коллекционеров и любителей — The Wine Label Circle, разумеется, британское. Ну а теперь –  небольшая галерея из сети:

Обратите внимание на парочку для белого и красного портвейна, на чудные образчики с эмалями в стиле Art Deco, к которому я шибко неравнодушен (20-30-е годы прошлого века). Есть забавные, эмаль и немного кича. Тысячи их… Андрей Портвейныч хочет обзавестись парочкой штук. Ладно, не серебряных. Но обязательно красивых.

28 Июн
2012
Опубликовано в: Основы
От    Нет комментариев

Late Bottled Vintage: далеко зашедший компромисс

портвейн LBV

Португальский портвейн имеет дюжину типов, очень различающихся между собой по вкусовым характеристикам, качеству и цене. Есть несколько типов вина, которые можно назвать «золотой серединой», а среди них самым интересным и привлекательным для потребителя является портвейн LBV. 

В конце 50-х годов XX века и на протяжении следующего десятилетия человечество, а точнее —  развитые страны, вошли в период бурного экономического роста. Именно с этого времени началось развитие консьюмеризма (в острой форме – потреблядства) как результат роста доходов людей. Именно в этот период начали исчезать добротные и долговечные вещи (которые стоили соответственно), а на рынок стали поступать колоссальные количества всякой пластмасcово – синтетической дряни, почти одноразовой, но до неприличия дешёвой. Телевидение шагнуло в каждый дом, роль маркетинга и рекламы увеличивалась со скоростью пули… Мир стремительно менялся. Не обошли изменения и портвейн.

Как было и раньше (в «старые добрые времена»), винтажный портвейн занимал элитный сектор – его пили в богатых домах английских аристократов, он был на столах не менее богатых американских неаристократов, в ресторанах и отелях высшей лиги, подавали его на океанских лайнерах — исключительно в первом классе.

Стремительно нарождавшийся и многочисленный миддл класс также хотел приобщиться к правильному напитку, однако цены на винтажи находились в зоне «малой доступности» для этих людей, а заказывать в ресторане заурядный руби им было уже некомильфо, а некоторым даже западло. Значит, нужно было предложить рынку фактически то же, но по цене существенно ниже, что и было сделано.

На мой взгляд, изначально идея была такова: допустим, некий производитель в выдающийся год декларирует винтаж (это происходит обычно не чаще трёх раз в десятилетие). Совсем небольшая часть вина этого производителя (например, на Quinta do Crasto – 10-20%), пройдя соответствующие органолептические пробы в Институте портвейна, получает право называться таковым.

Почему малая часть? Очень просто – винтажей в год производиться ровно столько, сколько способен потребить мировой рынок без падения цен. То есть регулятор – Институт портвейна (ну и некоторые закулисные тусовки крупнейших игроков, я думаю – не без того, плюс банальный анализ спроса и имеющихся запасов прошлых лет) стоит на страже сохранения разумно высокой цены на винтажи, и перепроизводство здесь никому нафиг не нужно. В ХХ веке были случаи, когда руби в некий год превосходил по качеству прошлый винтаж, потому что винтаж нельзя было декларировать (об этих драматических историях — в другой раз).

Хорошо, а что делать с высококачественными лотами вина, которые не идут на изготовление винтажа – то есть не попадает из бочки в бутылку после двух лет выдержки в бочках, но обладает такими же (или почти такими же) выдающимися качествами? 

портвейн LBV DOW's

Решение было в том, чтобы оставить его ещё ненадолго в бочке, а уж потом в бутылку — вот и получился поздно (позже) бутилированый винтаж. Обычно это коридор от 4 до 6 лет выдержки в бочке до розлива, именно этот срок узаконен для этого типа портвейна. Понятно, что если бутилировать на четвёртом году, то LBV по вкусовым качествам будет чуть ближе к винтажам, а если на шестом – то к тони и колейтам, классическим «бочковым» портвейнам.

Маленький, но важный нюанс: если качество винтажного портвейна после откупорки бутылки стремительно ухудшается, то есть: «открыли – декантировали – выпили за два дня», то откупоренная бутылка LBV в прохладном месте может стоять до 2-3 недель без заметных потерь в качестве вина.

Эта особенность LBV сыграла на руку ресторанам и барам (можно заказать один бокал), плюс существенно более низкая цена. Поэтому LBV обосновался там прочно. И ещё. Винтажи почтенного возраста нужно декантировать с помощью раскалённых щипцов и льда, мастерски переливать через воронку в декантер и т.д., но далеко не все официанты умели и могли это делать и вообще – кому в рядовом ресторане нужны такие шоу и танцы с бубном?

Часть вина очень хорошего года продолжает выдерживаться в бочке и превращается в колейту или датированные тони. Винодел решает — какую долю удачных лотов пустить на ЛБВ, на колейту или на Special Reserve даже.

Подробнее…

27 Июн
2012

Реформы Маркиза де Помбала

маркиз Помбал Описать всю жизнь – от невероятного взлёта до такого же падения и совершённое в жизни этим человеком не хватит и тысячи страниц. Этакий граф Потёмкин или граф Орлов португальского розлива (ведь всё современники – а какова разница: «потёмкинских деревень» не было – это факт, и бюджет не пилил, хотя мог — при почти ничем не ограниченной власти). Итог жизни: модернизировал отсталую страну, умер в опале. Классика жанра. Остановимся только на том, что он сделал для Портвейна.

Португальская жизнь и судьба

Себастья́н Жозе́ Помба́л, полное имя Себастья́н Жозе́ ди Карва́лью-и-Ме́лу, граф ди Оэ́йраш, марки́з ди Помба́л (порт. Sebastião José de Carvalho e Melo, Conde de Oeiras, Marquês de Pombal;13 мая 1699 —8 мая 1782) родился в семье мелкого дворянина, потом был университет, армия, альковные похождения на высоком уровне, удачная женитьба, дипломатическая карьера в Лондоне и Вене.

В 1750 при короле Жозе I Себастьян становиться премьером, а будучи человеком образованным, невероятно энергичным и честолюбивым, повидавшим английские буржуазные преобразования в экономике и видевшим необходимость перемен в полуфеодальной Португалии неудивительно, что он начал масштабные преобразования на Родине. Трудно найти сферу жизни народа в то время, не затронутую реформами этого человека – это и образование, реформа полиции, армии и флота, конфискация церковных земель, восстановление полностью разрушенного после землетрясения в 1755 году Лиссабона – по новым градостроительным стандартам, а ещё – существенные экономические реформы, вызвавшие невиданный всплеск деловой активности.

В области экономики он был сторонником протекционизма: осыпая привилегиями португальские мануфактуры и торговые компании, он наложил запрет на экспорт необработанного сырья, что привело к становлению национального производства шёлка, стекла и керамики. Но обратимся ближе к портвейновым делам 18 века.

Спустя десятилетие после заключения Метуэнского договора с Великобританией (1703) торговля портвейном стала бурно расцветать. Английские «факторы» — торговцы шерстью и текстилем стали тесно сотрудничать с виноградарями долины Доуру и обеспечивали транспортировку и последующий экспорт портвейна в Англию. В 1727 году они объединились в Британскую ассоциацию, установили первые правила торговли портвейном и стали дружно душить производителей по ценам за вино. Не совсем удалось, а высокий спрос вызывал рост цен и расцвет жульничества всех заинтересованных сторон. Безобразия были невероятные: для придания цвета в вино добавлялись ягоды бузины, в бедное вино подмешивался сахар, при креплении без меры использовался мерзкий самогон, под видом местного богатого и насыщенного вина поставлялось худое винишко из других регионов Португалии и даже из соседних стран (Испании).

Подробнее…

25 Июн
2012
Опубликовано в: Виноградник
От    Нет комментариев

Виноград Tinta Barroca

Занимает почти 11 % виноградников региона, третий по распространённости. Культивируется в долине Доуру только последнее столетие, входит в «большую пятёрку» лучших сортов (из восьми — девяти по разным версиям), рекомендованных для красных портвейнов. В XIX веке был известен под именами Tinta Gorda, Tinta Grossa, Boca de Mina, современное название прижилось где-то с 40-х годов прошлого века.

Сорт устойчив к гниению, чувствителен к засухе. Достаточно большая урожайность, созревание раннее. Кусты сильнорослые. Грозди винограда Tinta Barroca довольно крупные, средней плотности и рыхлые. Ягоды средние, темно-фиолетовые, кожица тонкая. Хорошо накапливает сахар, позволяя получать вина крепостью до 14% спирта, при невысокой кислотности pH 3,7. Открытые грозди склонны к солнечным ожогам, сорт не очень хорошо переносит сильную жару из-за тонкой кожицы ягод. 

виноград Tinta Barroca

Благодаря раннему созреванию дает качественный, обильный урожай в более прохладных регионах (его предпочитают высаживать на склонах  с северо-восточной экспозицией, да еще и повыше).

Португальские ученые Жозе Рамуш Пинту Розас и Жуан Николау де Алмейда, в начале 70-х годов прошлого века проводившие широкое исследование местных сортов винограда к их пригодности для производства качественного портвейна, дали вторую жизнь и очень популяризировали Тинта Баррока, доля которого в новых посадках стала непрерывно расти. Виноград Tinta Barroca выращивается не только в Португалии, но и в ЮАР, хотя обычные вина из него нигде не изготавливают: сорт считается исключительно «портвейновым».

24 Июн
2012

Большие хозяева: Sogevinus Group

лого компании SogevinusПринадлежит испанскому банку Caixanova из Галисии. Учреждена в 1998. Для начала прикупили дом Cálem, но аппетит приходит во время еды (питья) поэтому за Калемом последовали Burmester (2005), Kopke (2006) и Barros (2006). Sogevinus владеет тремя кинтами: Arnozelo расположена в регионе Douro Superior (верней Доуро) и имеет 100 гектаров виноградников класса «А», Sao Luíz недалеко от Pinhão — 90 га и Quinta do Вairro недалеко от Регуа, 23 га. под лозой. Плюс винодельческий центр в S. Martinho d’Anta, севернее долины, недалеко от Сабросы.

Компания Sogevinus в 2009 году продала 12,5 млн бутылок с соотношением 90/10 между портвейном и обычными винами (их производство началось в 2002, хотя первые релизы появились в 2004).

портвейны Sogevinus

 Вот краткая история:

  • 1998 — испанский банк Galego Caixanova начал инвестиции в Португальскую экономику, приобретя 21.4% акциoнерного капитала Sogevinus. Семья Calem становиться миноритарным акционером в Cаlem & Filho SA.
  • 1999 — Caixanova увеличивает свою долю до 57.1% и в 2000 до 75%.
  • 2003 — Caixanova контролирует 100% португальского холдинга Sogevinus.
  • 2004 – Восстановительные работы в подвалах Cаlem.
  • 2005 – Приобретение новых брендов: Burmester и Gilberts. Инвестиции в новую разливочную линию, модернизация и рост производства. Приобретение Quinta do Arnozelo.
  • 2006 – Покупка группы Barros & Almeida (на то время 8-й игрок игрок на рынке портвейна!) и в придачу Дом Копке и их же Quinta de S. Luiz. Реструктуризация группы (другими словами: погнали старых управленцев, продали ненужные активы).
  • 2007 — Sogevinus прибирает к рукам вышеозначенные бренды полностью. Основывается дочка Drink & Dreams.
  • 2008 — 3 новых акционера приобретают доли в уставном капитале компании. Открытие в Гайе магазина Kopke на улице Avenida Diogo Leite, недалеко от моста D. Lus.

магазин компании Sogevinus

Не витринка, а катастрофа для кошелька … Магазин трёхэтажный, есть дегустационный зал, посетителям предлагается подобрать сорт шоколада ручной работы от местной компании Arcadia к определённому сорту портвейна – это просто праздник какой-то! Компании также принадлежит магазин Sogevinus на улице Avenida Ramos Pinto, где представлены портвейны всех брендов, принадлежащих Sogevinus, а также столовые вина.

Компания Sogevinus неоднократно награждалась в категории «За лучший винный туризм» Утверждается, что подвалы CALEM – самые посещаемые туристами винные подвалы в мире, ежегодно более 130 тысяч посетителей! Конечно, там же музей, дегустационный зал и магазин. Кроме портвейнов, в портфеле компании множество добротных вин категории D.O.C. Сайт компании: sogevinus.com.

22 Июн
2012
Опубликовано в: Он, родимый
От    Нет комментариев

Портвейн и футбол

Актуальная тема в период ЧЕ 2012 ! Сразу честно признаюсь в своём полном равнодушии к этому виду спорта… С другой стороны так же честно признаю за футболом первенство среди прочих – это действительно игра миллионов и даже более чем игра. В Португалии футбол любят, это правда, и речь пойдёт о команде «Бенфика». Прозвище: «Орлы» (As Águias), красные (Encarnados). Лиссабонское спортивное общество «Бенфика» было основано 28 февраля 1904 года в аптеке «Франку» 24 членами, ведомыми Дамьяном Косме. Клуб десять раз выигрывал первенство столичного региона, а затем в сезоне 1935/36 на 15-тысячном стадионе «Кампу даш Аморейраш» ему впервые покорился титул чемпиона Португалии.

Вскоре «Бенфика» переехала на арену «Кампу Гранде», где продолжила штамповать победы. В 1954-ом «орлы» обустроились на арене «Луж», где выступают по сей день. В сезоне 1960/61 «Бенфика» под руководством венгерского тренера Белы Гуттманна прервала гегемонию мадридского «Реала» в Кубке европейских чемпионов. В финальном матче турнира лиссабонцы одолели «Барселону». Еврокубок покорился «орлам» и в следующем розыгрыше, когда португальцы в решающей встрече одолели «Реал». Звездой клуба той поры был молодой форвард из Мозамбика — Эусебио.

 

А как же без портвейна?

портвейн CalemЮбилей — дело хорошее: 50-летие завоевания первого Кубка Европы (1961-2011), и Дом портвейна Cálem к этой дате выпустил юбилейный портвейн “Colheita 1961”. Однако Андрей Портвейныч подозревает, что среди руководства Калема имеются заядлые фанаты… Лимитированная серия из 200 пронумерованных бутылок портвейна Calem была представлена клубу в декабре 2011 года.

Колейта – это тони лучших урожаев (или по-другому – лучших лет). Портвейн 1961 года получился с исключительным букетом, элегантный и насыщенный, с доминированием нот сухофруктов, специй и меда. Гармоничная кислотность и длинное послевкусие. Достойная вещь. А упаковка? Хороша, красиво получилось. Бутылка также имеет свой дизайн, видна печать Peter Sá — винодела компании Sogevinus (которым принадлежит Дом Калем).

Часть портвейна, как я понимаю, досталась отцам и кормчим Бенфики и просто уважаемым околофутбольным людям (это уж как обычно), а остаток от 200- бутылочного тиража этой прекрасной колейты попал в розницу по цене 295 Евро за одну. Был бы я футбольным фанатом – купил бы непременно. В красный уголок, где кубки и трофеи…

20 Июн
2012
Опубликовано в: Основы
От    Нет комментариев

Какой бывает портвейн? Терминология от А.П., версия 1.0.

Какой бывает портвейн — вопрос не очень простой, нужно определить, о чём вообще идёт речь — во избежание путаницы. Итак, о словах и терминах:

бутылки портвейна

ПОРТВЕЙН настоящий (от нем. Portwein, «вино из Порто»), порто (от порт. Porto) — креплёное вино, производимое на севере Португалии в долине реки Доуру. Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза. Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная Национальным Институтом вин Доуру и портвейна (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP). (вики)

СОВЕТСКИЙ МАРОЧНЫЙ ПОРТВЕЙН — качественные, довольно добротные креплёные вина СССР, обладатели множества наград, в том числе международных (пусть и соцлагеря). Производились из местных сортов винограда по местной технологии, но объединял их некий портвейноподобный стиль. Всего известно около 15 высококачественных марочных т.н. портвейнов, имеющих свои индивидуальные названия («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр», «Дербент», и др.). Это всё предания старины глубокой… Портвейн Атлантиды. Неужели у кого-нибудь завалялся на антресолях? Нет, невозможно. 

Однако, чудеса случаются – я имею ввиду продажи из подвалов Массандры. Сам встречал в рознице портвейны 70-х и 80-х (цена была освежающая), также есть информация, что кое-что можно непосредственно купить на месте – в хозяйстве, даже на аукционе Sotheby’s Wine изредка попадаются, на их сайте я видел Красный портвейн Ливадия 1936 года по цене 235 долл. Условно эти релизы также можно отнести к предлагаемой категории – хотя бы в силу года урожая.

ЭРЗАЦ-ПОРТВЕЙН* — Используется исключительно для достижения алкогольного опьянения, вкусовые качества роли не играют. Сие — определяющий критерий для этого типа жидкости. В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд. литров ординарного портвейна (причём на все остальные виды вина, включая шампанское, сухое, марочное, ликёрное и т. д. приходилось только 1,5 млрд. литров)! Воистину, страна портвейна, простите, эрзац-портвейна. Сортов выпускалось не менее полусотни.

дешевый портвейн отраваБольшинство ординарных портвейнов имело названия с нумерацией: портвейн белый № 12, Портвейн красный № 54 и так далее (№№ 13, 15, 26, 33, 72). В советские годы дешёвые виды портвейна относились к т.н. бормотухам, например, Портвейн 777. Такие производились суррогатным способом — с помощью дешёвого виноматериала и этилового спирта. То есть, были ещё менее-более приемлемые варианты, а была (и есть до сих пор) просто отрава в бутылке.

Таким образом, слово «портвейн» могло, в зависимости от марки, обозначать и высококачественное марочное вино, ординарное вино либо же дешёвую выпивку, изготовленную нередко с применением свекловичного сахара и ужасного спирта. В постсоветские годы, когда цены назначаются произвольно, а многие производители используют не ГОСТы, а Технические Условия (соответствие реального процесса которым нередко вызывает сомнения), ситуация усугубилась. И продолжается та же фигня… Циничный обман людей, дискредитация имени вина… Отвратительно и позорно – осознанно производить пойло, губительное для здоровья! Моё мнение таково, что это нужно прекратить, эрзац-портвейн должен быть ликвидирован как явление. Для этого нужна воля, и я не думаю, что власть предержащим сложно это сделать! Видимо, не хотят…

* эрзац — неполноценный заменитель чего-л.; суррогат (по Ефремовой)

ПСЕВДО-ПОРТВЕЙН** «свой» и «чужой». Современные вина. Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на Южном берегу Крыма. Доныне используются уникальные технологии, разработанные М. А. Герасимовым, А. А. Преображенским, З. Н. Кишковским, В. И. Ниловым.

Большую известность и определённое признание за рубежом получили портвейны производственного объединения «Массандра» («Ливадия», «Красный южнобережный», «Красный крымский» и др.). Ряд портвейнов выпускается и другими винодельческими предприятиями Крыма, в том числе фирмами «Магарач», «Инкерман» (портвейн красный крымский, портвейн белый крымский, «Севастополь»). Это всё «свой» — по традиции.

Но крымский псевдо-портвейн не одинок. Есть аналоги в ЮАР, Австралии. В США портвейноподобных напитков великое множество, причём производят как на восточном, так и на западном побережьях. Делают и других странах. Назовём их общим термином «чужой». Кстати, встречаются весьма достойные экземпляры.

** псевдо — мнимый, ложный, не истинный, не настоящий (по Ефремовой).

18 Июн
2012
Опубликовано в: Он, родимый
От    Нет комментариев

Винтажный портвейн Secundum от Niepoort: эксперименты

Торговля винтажным портвейном имеет свои нюансы, связанные с длинным циклом производства – потребления. Вся проблема в том, что коридор наилучших вкусовых качеств у винтажей наступает далеко не сразу. Многие производители только что бутилированый винтаж выдерживают на своих складах ещё два-три года и только после этого он поступает на прилавки магазинов. Но и этого недостаточно.

«Классические винтажи» я бы условно разделил на:

  1. совсем молодые, 3-8 лет от года урожая (с агрессивными танинами, ярким вкусом, не совсем сбалансированные, короче нечто вроде панк-группы);
  2. зрелые (обычно 15-25-30 лет – это как симфонический оркестр, пояснений не нужно);
  3. «старички» — более 40-60 лет (ну, если сравнивать, так с церковным хором), всё как у людей, короче…  Не все доживают, только лучшие урожаи, которым и 100 лет нипочём. 

винтажный портвейн SecundumКому-то и панк нравиться, но в целом получается, что человек, купивший молодой винтаж за приличные деньги, должен ещё набраться терпения, чтобы насладится идеальным вкусом созревшего вина. С точки зрения бизнеса – нехорошо: нужно чтобы потребитель купил, потребил, и пришёл за следующей бутылкой сейчас, а не через 10-15 лет.

Вот почему многие производители портвейнов ломали головы, как модифицировать производственный процесс, чтобы вино вступало в коридор наилучших качеств как можно скорее после бутилирования. То есть, необходимо ускорить созревание, но так, чтобы и в случае длительного хранения эти свойства сохранялись на том же уровне. Насколько это возможно, конечно.

Вот удачные примеры: «Vau Vintage» от Дома Sandeman, «Quinta da Roeda Vintage» от Croft и некоторые другие. Достигается это агротехническими приёмами, подборкой сортов, приёмами винификации и купажирования – всё направлено на то, чтобы молодой портвейн содержал минимум «жёстких» танинов, рано имел полноту и баланс, богатство тонов во вкусе. Недостатком таких винтажей является то, что они всё-таки не такие долгожители, как традиционные. Как раз из-за танинов.

Кстати, в викторианские времена молодые винтажи были в почёте. Поклонники есть и сейчас.

Secundum Vintage

Не остался в стороне от тренда и Дом Niepoort и его глава Дирк Ньюпорт (Dirk van der Niepoort)– обаятельный профессионал — портвейновод. Был создан, по его словам, второй Дирк Ньюпорт - владелец и виноделстиль винтажного портвейна, и названо вино было соответственно —  Secundum Vintage. Молодой винтаж, готовый к раннему употреблению. Дирк сравнил его с музыкой Моцарта, (а классические винтажи – с Бахом). Что ж, Моцарт — уже не панк.

Производился винтажный портвейн Secundum в 1999, 2000, 2001 (?) и 2003 годах, а виноград собирали со старой лозы возрастом свыше 70 лет. Урожай 1999 дал вино, сочетающее мощь и интенсивность во вкусе с хорошей структурой. Тёмный, богатый цвет, интенсивный аромат сухофруктов, диких ягод, цветочные ноты, долгий финиш. Он сейчас в отличной форме, и будет пребывать в ней минимум до 2020 года, по крайней мере так утверждает производитель. Поживём-увидим, поверим на слово.

ТТХ (винтажный портвейн Secundum урожая 1999 года, бутилирован в 2001-м): сахар 92,7, алкоголь 20%, кислотность 4,18 г/дм 3. Стоит гуманно: у буржуев цена бутылки около 50 Евро. «Тираж» 25000 бутылок, а вот в 2003 на выходе получилось лишь 7000 бутылок, поскольку год был сухой и жаркий, много винограда перезрело и было выбраковано (выращивается смесь сортов, созревающих в разное время, а сбор урожая происходит в короткий промежуток, собирается виноград, кстати, вручную).

16 Июн
2012
Опубликовано в: Производители
От    1 комментарий

Портвейн Poças: о производителе и винах

Подарили мне как-то махонькую бутылочку тони производства этого дома, сувенирный малыш 50 мл. Ну и вполне себе рядовой тони, обычный портвейн Pocas. Что это за производитель? 5 апреля 1888 года в Вила нова де Гайя родился Мануэл Доминик Посас младший. В 1908 году молодой человек поступил на службу в знаменитый Дом портвейна Феррейра, где пропахал аж 10 лет и набрался опыта. В 1918 году Мануэл вместе со своим дядькой регистрирует товарищество, а заниматься стали производством и торговлей aquardente — бренди, необходимого для фортификации (крепления) портвейна. Самогонщики, то есть.

Компания просуществовала до 1924 года, а в 1932 году Мануэл основал фирму уже под своим именем. В качестве уплаты за непогашенный долг новая компания получает в собственность кинту das Quartas. В 1934 году вводится госмонополия на торговлю бренди: этот подарок государства ставит бизнес на грань выживания. Пришлось аппараты и змеевики сдать упырям-госчиновникам… Что ж делать то? Но семья поддержала Мануэля, а сам он принял правильное решение и переключился на портвейн. Дела пошли, росла семья, рос опыт.

фото этикетки портвейна PocasВ 1942 году была зарегистрирована компания Manoel D. Pocas Junior, Lda. (читается как Посас). Бизнес передавался по наследству, поколение за поколением включалось в дело. В 1962 году был декларирован первый винтаж урожая 1960 года. 10 января 1975-го основатель компании покинул сей бренный мир, оставив на хозяйстве внуков. Между 1975 и 1987 дело интенсивно развивалось, была закуплена линия для розлива, оснащена лаборатория. В 1988 приобретена Quinta de vale de Cavalos в верхней Доуро, а в 1999 – Quinta de Santa Barbara.

семейство Pocas дегустирует собственный портвейн

Дом портвейна остаётся 100 % семейным, независимым предприятием, а молодёжь получила отличное университетское образование как в области виноделия, так и экономики; надёжно держит марку.

Подробнее…

14 Июн
2012

Краткая история портвейна от Сергея Смыслова

Не могу удержаться и не опубликовать статью об истории портвейна ныне покойного Сергея Карповича Елисеева (Смыслова) – замечательного, душевного  человека, энтузиаста вина, блестяще эрудированного винного критика и эксперта в области виноделия. Читаем, ведь история портвейна — это не много ни мало часть истории Европы… 

      «Современная археология не позволяет точно установить дату, когда люди, населявшие территорию современной Португалии, впервые превратили виноград в вино. Можно только предположить, хотя и с высокой степенью достоверности, что произошло это событие где-то в районе 5000 года до Рождества Христова. Увы, последующие тысячелетия не содержат каких-либо определенных свидетельств того, как развивалось виноделие в стране, но зато достоверно известно, что даже в годы владычества мавров, коим Коран, как известно, не позволяет употреблять дар виноградной лозы, в монастырях продолжали делать вино и, надо понимать, с толком употреблять его в дело.

     По мере приближения к более просвещенным векам жители современной Португалии стали значительно скрупулезнее относиться к собственной истории, фиксируя все значимые (и не очень) события, связанные с вином и виноделием, но вплоть до начала второго тысячелетия нашей эры не обнаружено упоминаний о выращивании винограда и виноделии в долине реки Дору. Дальше дело пошло веселее. Сначала в монастырях, а затем и по всей долине реки появились многочисленные виноградники и винодельни, а сама река превратилась в крупную транспортную артерию, по которой вино доставлялось к морскому побережью, откуда его можно было транспортировать в северные страны Европы.

     Опуская сведения о торговых конфликтах, результатом которых стали квоты на ввоз вина в города Порто и Вила-Нова-ди-Гайя, которые, будучи расположенным на разных берегах реки Дору, как раз и являлись пунктами перевалки вина на морской транспорт, перейдем сразу к XVII столетию, когда многочисленные английские, фламандские и голландские купцы обосновались в городке Ламего, в Верхнем Корго, занимаясь экспортом вина.

    Сначала (1675 год) вина из Дору завоевали признание в Голландии, где, собственно, и возникло название «port wine». Затем на эти вина обратили внимание англичане, причем существует занятное предание, гласящее, что в 1868 году один английский купец послал своих сыновей в Португалию на поиски вина для экспорта на берега Туманного Альбиона. Во время обеда после ночлега в одном из монастырей им предложили вино, которое сразу обратило на себя внимание своим необычным вкусом. Выяснив, что это вино создается посредством добавления в не до конца перебродившее сусло небольшого количества виноградного спирта, молодые англичане быстро сообразили, что такое вино без проблем перенесет путешествие к Британским островам, закупили первую партию вина и отправили на родину, где оно сразу стало популярным. Возможно, что-то в этом предании приукрашено, но факт остается фактом: документы таможни утверждают, что именно в 1678 году в Англию была отправлена партия вина в 408 баррелей. Подробнее…

12 Июн
2012

Quinta do Panascal – жемчужина короны Fonseca

Кинта известна довольно давно – с XVIII века, однако в собственность Дома Фонсека (ну а впоследствии вместе с Фонсека в коллекцию Адриана Бриджа («Flatgate Partnership»)) хозяйство попало в 1978 году от прежних хозяев – семьи Pacheco. В 1980-х площади виноградников были расширены за счёт присоединения соседней Quinta do Val dos Muros.

Quinta do Panascal здесь делают портвейн Fonseca

В наши дни владение имеет довольно большую по меркам долины Доуро площадь – 76 гектаров, из них 44 занято виноградной лозой (Tinta Roriz 30%, Touriga Franca 23%, Touriga Nacional 19% и Tinta Barocca 18%). Расположена кинта на притоке Доуру – речушке Тавора в субрегионе Сима Корго, самом сердце производства лучших портвейнов.

Кинта Panascal имеет собственный блог, можно проследить, что там происходит. Потенциальный визитёр кинты может почерпнуть из блога массу полезной и интересной информации – рекомендую!

красивое азулежу указатель на кинте PanascalТуристам там рады: предлагается аудиотур на 9 языках, есть маленький магазинчик, конечно же дегустации, прогулки на barco rabelo по Таворе и Доуро, ну и всякие милые глупости типа стрельбы из лука, игр и плавания на каноэ. Для более серьёзных посетителей предлагаются 2 комнаты, где могут сервировать обильное застолье или ланч для компании. Во время сбора урожая можно принять участие в происходящем… или просто понаблюдать. Кстати, судя по фотографиям на вышеупомянутом блоге, местечко (долина Таворы) на редкость живописное, да и фотографии всяких вкусностей и тихих уголков на кинте провоцируют на некую мечту…

Подробнее…

10 Июн
2012

Бриллиантовый юбилей королевы. Торжества. Портвейн Graham’s.

    фото королева Великобритании в молодые годы В этом, 2012 году, британцы отмечают нешуточное событие – 60-летие восшествия на трон королевы Великобритании. Строго говоря, 60 лет со дня, когда королева Елизавета II взошла на британский трон после смерти ее отца, короля Георга VI приходится на 6 февраля, но торжества по случаю юбилея растянулись на весь 2012 год, основные происходят именно сейчас (а далее Олимпиада, вот уже островитяне погуляют в этом году!). Все жители Великобритании получили четыре выходных дня, однако вряд ли найдется много таких, кто решится покинуть острова в это время.

      Пару дней назад по Темзе прошла грандиозная флотилия из тысячи красочных судов, во главе с Королевской баркой-баржей с Виндзорами на борту, в Королевском Альберт-холле — праздничный концерт, в лондонском Баттерси-парке  грандиозный исторический праздник, посвященный всем годам правления Елизаветы II, плюс салюты и фейерверки.  Завершит юбилейные церемонии служба в лондонском кафедральном соборе Святого Павла.

      Ясное дело, в честь такой даты  выпущено несметное множество памятных вещичек: марок, монет из драгметаллов, медалей, книг и роскошных альбомов, часов, английского фарфора и т. д.  Я предрекаю падение рынка продаж натуральных камней из-за того, что изображение бриллианта так тиражировалось дизайнерами и организаторами, что просто намозолило глаза подданных и гостей до безобразия. Не остались в стороне и алко-производители.

      John Walker & Sons выпустили лимитированную серию виски по какой-то умопомрачительной цене, даже писать не буду – не поверите. Хотя пишут, что собираются выручку на благотворительность пустить. А за что деньги берут? Дизайн бутылки – воплощённые «бриллиантовые» мегапонты,  содержимое от Дж. Уокер.  60 лет выдержки, правда.  Ага, тут же патриотов прибавилось: «Глен Грант» туда же, но эти поскромнее – 12,65 тысяч долларов за юбилейную ёмкость, и  Чивас отметился, правда 21-леткой, недорого.   Подробнее…

8 Июн
2012

Портвейн ANDRESEN : датские корни

      Как же мне нравиться их лого-монограммка!   К слову, дизайн и бренд-стиль портвейна Andresen разрабатывает Wren&Rowe — компания со штаб квартирой в Лондоне, мне очень нравиться и Портвейн Andresen этикетка с логотипомупаковки, и  оформление бутылок – потрясающе красивые шрифты и выдержанный в том же ключе дизайн сайта Andresen.  Wren & Rowe еще сотрудничают с Сандеманом, но там как-то похуже вышло на мой вкус, а для Gilberts – вообще ужасно (с точки зрения “взять бутылку в руки” а не с точки зрения какого-нибудь гуру дизайна – здесь всё ОК. Всё-таки портвейн – это традиция на традиции и сущий консерватизм в дизайне, ломать устои здесь трудно). Однако хватит о дизайне. Теперь собственно о портвейне.

История 

      Jann Hinrich Andresen родился в 1825 году в крохотном местечке  Oevenum на острове  Föhr, расположенном у западного побережья Дании. Его родители, Thomaz Andresen и Thunke Poppen могли отправить сына в школу  только зимой, а летом он подрабатывал пастухом. На Фризских островах  население занималось почти исключительно рыболовством. В 1840 году в возрасте 14 лет парнишка устроился юнгой на судно и слинял с бесперспективных родных островов.

      Ставши на якорь в Порто, в отсутствие капитана парень решил подзаработать деньжат, приглашая местных жителей взглянуть на шкуру полярного медведя, имевшуюся на борту. Вернувшись, капитан разсвирипел из-за этого вообщем-то безобидного левака со стороны младшего члена команды и погнал Яна Хинриха вон. Представьте себе положение парнишки без денег, знакомых людей и языка в чужой стране!  Однако Ян Хинрих оказался не промах, он устраивается в магазин, торгующий лампами, а в 19 лет основывает Дом портвейна, до сих пор носящий его имя.  В 1854 году, после аннексии Фризских островов Германией, Андресен принял Португальское гражданство.

      Со временем его бизнес-интересы росли и росли, и  к 1890 году он стал одним из богатейших предпринимателей не только в Порто, но и во всей Португалии. Ему принадлежала целая флотилия пароходов, один из которых он назвал в честь места своего рождения — “Oevenum”.  Подробнее…