20 Июн
2012
Опубликовано в: Основы
От     Коментарии

Какой бывает портвейн? Терминология от А.П., версия 1.0.

Какой бывает портвейн — вопрос не очень простой, нужно определить, о чём вообще идёт речь — во избежание путаницы. Итак, о словах и терминах:

бутылки портвейна

ПОРТВЕЙН настоящий (от нем. Portwein, «вино из Порто»), порто (от порт. Porto) — креплёное вино, производимое на севере Португалии в долине реки Доуру. Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза. Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка, разработанная Национальным Институтом вин Доуру и портвейна (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP). (вики)

СОВЕТСКИЙ МАРОЧНЫЙ ПОРТВЕЙН — качественные, довольно добротные креплёные вина СССР, обладатели множества наград, в том числе международных (пусть и соцлагеря). Производились из местных сортов винограда по местной технологии, но объединял их некий портвейноподобный стиль. Всего известно около 15 высококачественных марочных т.н. портвейнов, имеющих свои индивидуальные названия («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр», «Дербент», и др.). Это всё предания старины глубокой… Портвейн Атлантиды. Неужели у кого-нибудь завалялся на антресолях? Нет, невозможно. 

Однако, чудеса случаются – я имею ввиду продажи из подвалов Массандры. Сам встречал в рознице портвейны 70-х и 80-х (цена была освежающая), также есть информация, что кое-что можно непосредственно купить на месте – в хозяйстве, даже на аукционе Sotheby’s Wine изредка попадаются, на их сайте я видел Красный портвейн Ливадия 1936 года по цене 235 долл. Условно эти релизы также можно отнести к предлагаемой категории – хотя бы в силу года урожая.

ЭРЗАЦ-ПОРТВЕЙН* — Используется исключительно для достижения алкогольного опьянения, вкусовые качества роли не играют. Сие — определяющий критерий для этого типа жидкости. В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд. литров ординарного портвейна (причём на все остальные виды вина, включая шампанское, сухое, марочное, ликёрное и т. д. приходилось только 1,5 млрд. литров)! Воистину, страна портвейна, простите, эрзац-портвейна. Сортов выпускалось не менее полусотни.

дешевый портвейн отраваБольшинство ординарных портвейнов имело названия с нумерацией: портвейн белый № 12, Портвейн красный № 54 и так далее (№№ 13, 15, 26, 33, 72). В советские годы дешёвые виды портвейна относились к т.н. бормотухам, например, Портвейн 777. Такие производились суррогатным способом — с помощью дешёвого виноматериала и этилового спирта. То есть, были ещё менее-более приемлемые варианты, а была (и есть до сих пор) просто отрава в бутылке.

Таким образом, слово «портвейн» могло, в зависимости от марки, обозначать и высококачественное марочное вино, ординарное вино либо же дешёвую выпивку, изготовленную нередко с применением свекловичного сахара и ужасного спирта. В постсоветские годы, когда цены назначаются произвольно, а многие производители используют не ГОСТы, а Технические Условия (соответствие реального процесса которым нередко вызывает сомнения), ситуация усугубилась. И продолжается та же фигня… Циничный обман людей, дискредитация имени вина… Отвратительно и позорно – осознанно производить пойло, губительное для здоровья! Моё мнение таково, что это нужно прекратить, эрзац-портвейн должен быть ликвидирован как явление. Для этого нужна воля, и я не думаю, что власть предержащим сложно это сделать! Видимо, не хотят…

* эрзац — неполноценный заменитель чего-л.; суррогат (по Ефремовой)

ПСЕВДО-ПОРТВЕЙН** «свой» и «чужой». Современные вина. Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на Южном берегу Крыма. Доныне используются уникальные технологии, разработанные М. А. Герасимовым, А. А. Преображенским, З. Н. Кишковским, В. И. Ниловым.

Большую известность и определённое признание за рубежом получили портвейны производственного объединения «Массандра» («Ливадия», «Красный южнобережный», «Красный крымский» и др.). Ряд портвейнов выпускается и другими винодельческими предприятиями Крыма, в том числе фирмами «Магарач», «Инкерман» (портвейн красный крымский, портвейн белый крымский, «Севастополь»). Это всё «свой» — по традиции.

Но крымский псевдо-портвейн не одинок. Есть аналоги в ЮАР, Австралии. В США портвейноподобных напитков великое множество, причём производят как на восточном, так и на западном побережьях. Делают и других странах. Назовём их общим термином «чужой». Кстати, встречаются весьма достойные экземпляры.

** псевдо — мнимый, ложный, не истинный, не настоящий (по Ефремовой).