29 Сен
2013
Опубликовано в: Он, родимый, Основы
От     Коментарии

Портвейн для тех, кого жаба душит – Crusted Port

as463portoСразу же о термине: «crust» – осадок (дословно “корочка”), который образуется в бутылках с портвейном. «Crusted Port» — это купаж нефильтрованых лотов портвейна высшего качества разных урожаев (обычно двух-трёх), способен вызревать в бутылке. Дата на этикетке означает год розлива в бутылки, а не год урожая. Возраст пребывания вина в бочках до бутилирования в наше время обычно составляет 2-4 года (соотв. лоты 2-3 урожаев). Итак, главное  отличие от винтажных – это то, что смешивают вина урожая разных лет. Главное сходство – способность созревать в бутылке годами. Пишут, что хорош после 3-4 лет выдержки в бутылке – т.е. при поступлении в продажу (есть минимальный норматив в три года), но и 10-15 лет для этого типа портвейна вполне нормально для развития лучших своих вкусовых качеств, а некоторые портвейнолюбы пробовали и 30-летний – и остались вполне довольны, почему бы и нет? Как и винтажный, образует осадок, бутылка должна храниться лёжа и портвейн нуждается в декантировании. Этот портвейн как явление  родился ещё в 30-40 годах ХХ века, а по отрывочным сведениям еще во времена первой мировой войны. Вот утащенная с британского форума от знатока портвейна под ником jdaw1 страничка старого каталога:

as464porto

Перевожу: «Эти портвейны – вина с винтажным характером и хорошим качеством, решительно рекомендуются потребителям, любящим винтажные вина, но нуждающимся в бокале портвейна по as465portoумеренной цене».  И внизу: «Это исключительно прекрасное вино, выпущенное в честь замужества Её Королевского Высочества Принцессы Мэри, графини Хэйрвудской и является смесью винтажного портвейна 1920 года и винтажей, восходящих к 1868». Так вино и назвали – «Портвейн Принцессы».  Свадьба была в 1922 году, принцесса – третий ребёнок и единственная дочь короля Георга V и королевы Марии. Что касается вышеописанного портвейна то, судя по всему, это был эксперимент. По крайней мере, споры ведутся. Но как вид или тип Crusted Port определился и получил развитие в период от конца 50-х до начала 70-х.  Дело в том, что на Британском рынке – традиционном для портвейна — было и есть очень тесно, участники пихаются локтями и борьба за потребителя идёт нешуточная. В те годы только мизерная часть портвейна бутилировалась в Вила Нова де Гайя, в Португалии, а большая часть  поставлялась на берега туманного Альбиона в наливных ёмкостях (bulk); эта практика приостановлена только в 1996). На месте портвейн разливался по бутылкам торговыми домами, которые и as466portoконтролировали Британский рынок портвейна и могли себе позволить некоторые маркетинговые «шалости» — новшества (справедливости ради надо сказать, что к розливу Crusted довольно скоро присоединились и в Португалии, как только вырос спрос). Сейчас такие «шалости» довольно сложно повторить благодаря контролю, осуществляемому Институтом портвейна, а также законодательству на местном уровне и Евросоюза в целом.   Итак, неизвестно, кто первый сказал «мяу», но этот вид портвейна имел очень коммерческий подтекст на локальном британском рынке,  а целью было предложить дешёвый и новый для рынка продукт хорошего качества с налётом причастности к топ сегменту винтажных портвейнов хотя бы своими свойствами – банально формированием осадка. За это и был прозван «Poor mans vintage Port» — «винтаж для бедных». А ещё этот тип портвейна продвигался как типично «Рождественский портвейн» среднего ценового семена. В наше время многие топ-производители отказываются от производства Crusted Port в пользу Late Bottled Vintage. Собственно и раньше его производилось ничтожные объёмы. Но всё ли так безрадостно, и можно ли назвать Crusted Port ущербным подобием винтажей? И да и нет. Я думаю, всё зависит от того, какого уровня качества вина используются при купажировании. В далёких 30-50-х, когда эксперименты торговцев только начинались, наверняка смешивались лоты превосходного качества разных урожаев по причине их не востребованности в данный период или их излишков, или желания получить нечто новое. Ну а впоследствии – как всегда, в ход шёл самый разный по качеству исходный материал для купажей. Есть, однако, мнение, что в этом типе портвейна проявляется истинный профессионализм мастера купажа: ведь каждый год имеет свой стиль –  как смешать их, чтобы получить нечто новое и своеобразное? Как в коктейлях: ведь хороший коктейль это не просто произвольная смесь разных напитков, но их точных доз – только тогда вкусно получается.  Наверное, и сейчас можно найти Crusted по качеству близкий к классическим винтажам (особенно у авторитетных производителей вроде «Niepoort»): в некоторых случаях он бывает даже ближе по качеству к винтажному портвейну, чем портвейн Late Bottled Vintage…

Производители Crusted Port

Не вдаваясь глубоко в историю, укажем только тех, кто производил Crusted Port в новом тысячелетии: «Churchill», «Dow», «Fonseca», «Graham», «Niepoort». И всё? Маловато будет, но уж в качестве продукта от этих Домов портвейна сомневаться не приходится! Хотя … есть ещё кое-кто, выпускающий Crusted Port под своим брендом (но портвейн, в сущности, поставляется вышеупомянутыми): это икона виноторговли в Великобритании, старейшая (с 1698) и ныне действующая компания  «Berry Bros. & Rudd». Кстати, в виде исключения им позволено продавать даже винтаж под собственным брендом. Второе исключение – это также британская организация с почтенной историей – «The Wine Society», выпускающая такой   портвейн  в сотрудничестве с Домом «Fonseca».